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目前制作面包所用的发酵方法有( )。
选项:
A:面种发酵
B:酵母发酵
C:泡打粉发酵
D:酒酿发酵
发酵
酵母
酒酿
发布时间:
2024-06-12 19:49:26
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1.
目前制作面包所用的发酵方法有()。A.酵母发酵B.面种发酵C.泡打粉发酵D.酒酿发酵
2.
面包常见的发酵方法有通过一次搅拌完成面团制作的( ),也有中种发酵法,使用老面进行面包制作属于() 选项:A、中种发酵法 B、直接发酵法 C、拿破仑种面法 D、鲁邦种法
3.
在发酵时加入一种酵母,这种酵母在发酵过程中浮在发酵液面上,这是()。 选项:A:上层发酵啤酒B:中层发酵啤酒C:下层发酵啤酒D:鲜啤
4.
在制作面包时,将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法,我们称之为( ) 选项: A:直接发酵法 B:液种发酵法 C:老面法 D:连续式发酵法
5.
普洱茶的发酵分为()两种加工方法。 选项: A、全发酵 B、自然发酵 C、人工发酵 D、轻发酵 E、微发酵
6.
面关于制作面包说法正确的是( )。 选项: A、制作面包用什么样的面粉都可以 B、制作面包不用加盐 C、制作面包要掌握好发酵时间和温度 D、 面包发酵与天气无关
7.
面关于制作面包说法正确的是( )。选项: A:制作面包用什么样的面粉都可以; B:制作面包不用加盐; C:制作面包要掌握好发酵时间和温度; D: 面包发酵与天气无关
8.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
9.
在微生物发酵工程中,利用酵母菌发酵生产酒精,属于____ 选项: A、好氧发酵 B、厌氧发酵 C、兼性发酵 D、自然发酵
10.
下列哪种发酵类型是通过 HMP 途径进行的()。选项: A:细菌异型乙醇发酵 ; B:同型乳酸发酵 ; C:混合酸发酵 ; D:酵母菌乙醇发酵
11.
直接发酵法的优点是操作简单、()面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
12.
下列不属于酵母菌利用葡萄糖发酵类型的是( )。选项: A:一型发酵; B:二型发酵; C:三型发酵; D:四型发酵
13.
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是:A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法D、洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵选项: A:A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵; B:B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法; C:C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法; D:D、洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵
14.
酵母菌的酒精发酵过程是___。选项: A:厌氧发酵; B:好氧发酵; C:兼性厌氧发酵; D:以上都不是
15.
常用的酱油发酵容器有( )。选项: A:发酵缸 B:发酵桶 C:发酵池 D:发酵罐
16.
酵母属于( )的微生物 选项: A、需氧发酵 B、厌氧发酵 C、兼性厌氧发酵
17.
【多选题】面团发酵方法有哪些 A. 一次发酵法 B. 二次发酵法 C. 快速发酵法 D. 液种面团法 E. 其它发酵法
18.
酵面的发酵过程有下列几种:( )。选项: A:发酵正常 B:发酵不足 C:发酵过头 D:发酵超标
19.
目前工业化生产柠檬酸主要采用哪种发酵方式?选项: A:浅盘发酵; B:液体深层发酵; C:固体发酵 ; D: 厌氧发酵
20.
液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。() 选项:A、液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。( )
21.
酵面的发酵程度有下列几种( )。 选项: A:发酵正常 B:发酵非正常 C:发酵不足 D:发酵过头
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