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用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。
选项:
A:A调味
B:B过凉
C:C加盐
D:D挤去水分
加盐
挤去
切碎
发布时间:
2024-05-16 22:43:55
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1.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
2.
.熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料, 选项: A:加热 B:调味 C:炒制 D:烧制
3.
( )熟素馅是用熟蔬菜经调味而制成的馅。 选项: A:正确 B:错误
4.
熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。 A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制
5.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、选料 B、洗泡 C、蒸煮 D、制泥茸 E、炒制调味
6.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、选料 B、洗泡 C、蒸煮 D、制泥茸 E、炒制调味
7.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A、炒制 B、煮制 C、蒸制 D、烤制
8.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、A选料 B、B洗泡 C、C蒸煮 D、D制泥茸 E、E炒制调味
9.
炒制豆沙馅是应做到( ),避免翻沙。选项: A:旺火炒制 B:小火炒制 C:中火炒制 D:急火炒制
10.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
11.
糖油馅又称水晶馅,是用猪板油()制成的馅。 选项: A、白糖 B、红糖 C、饴糖 D、淀粉
12.
炒制枣泥馅时炒锅用( )上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制 选项: A、铁锅 B、铝锅 C、铜锅或不锈钢锅 D、玻璃器皿
13.
下列属于熟咸馅的馅心有( )。 选项: A、鱼蓉馅 B、叉烧馅 C、冬蓉馅 D、水晶馅
14.
熟素馅是指以植物性( )及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。 选项: A:根茎 B:叶菜 C:果菜 D:干料
15.
>玉米面蒸饺馅心以()为佳。 选项: A、素馅 B、荤馅 C、甜馅 D、咸馅
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