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在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()
A: 蛋白
B: 气室
C: 蛋黄
D: 蛋壳
乳化
卵磷脂
蛋壳
发布时间:
2024-06-21 12:30:21
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1.
在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于蛋白中。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
鸡蛋中的维生素主要存在于( )中。选项: A:蛋黄; B:蛋清; C:蛋白; D:蛋壳
3.
鸡蛋的形成过程依次为 选项: A、蛋黄-蛋白-蛋壳-外蛋壳膜 B、蛋黄-蛋壳-外蛋壳膜-蛋白 C、蛋白-蛋黄-蛋壳-外蛋壳膜 D、外蛋壳膜-蛋黄-蛋白-蛋壳
4.
蛋黄油所需的原料是 选项: A: 鸡蛋黄 B: 鸡蛋白 C: 鸡蛋壳 D: 鸭蛋黄
5.
鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起()作用。 选项: A、发泡 B、乳化 C、光泽 D、膨胀
6.
鸡的子宫能形成鸡蛋的( 选项: A、蛋壳 B、蛋白 C、蛋黄 D、内蛋壳膜
7.
蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。
8.
鸡蛋的蛋黄是在输卵管中形成的,蛋白和蛋壳是在卵巢中形成的。 答案( )
9.
根据鸡蛋的( )可以判断鸡蛋的新鲜度。 选项:A、蛋黄指数 B、蛋壳厚度 C、蛋黄颜色 D、蛋壳颜色
10.
什么对鸡蛋起固定的作用( )。A.气室B.蛋壳C.卵带D.蛋白
11.
测定禽蛋哈氏单位时,需测定蛋重和 选项: A:蛋壳厚度 B:蛋壳强度 C:浓蛋白高度 D:气室高度 E:蛋黄指数
12.
蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。( )选项: A:对 B:错
13.
蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。选项: A:正确; B:错误
14.
根据鸡蛋的( )可以判断鸡蛋的新鲜度。A.蛋黄指数B.蛋壳厚度C.蛋黄颜色D.蛋壳颜色
15.
下列说法错误的是选项: A:鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。; B:鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂。; C:鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇。; D:鸡蛋的蛋黄颜色越深,营养价值越高。
16.
胚蛋是由()、蛋壳、蛋壳内膜、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、蛋黄系带、胚盘、气室组成。 选项: A、壳外膜 B、绒毛膜 C、尿囊膜 D、羊膜
17.
鸡蛋在形成过程中,浓蛋白在膨大部形成,内外壳膜在峡部形成,进入子宫部后形成( )。A.蛋黄B.蛋壳C.蛋壳色素D.胶护膜
18.
蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。
19.
蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。选项: A:正确; B:错误
20.
鸡蛋清中蛋白高于鸡蛋黄中的蛋白。( )
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