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肉制品加工中,常使用混合磷酸盐,一般添加量为0.1~0.3%范围。
选项:
A:正确
B:错误
肉制品
磷酸盐
常使
发布时间:
2024-04-24 20:17:54
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1.
生产方便面时,复合磷酸盐的添加量一般是面粉的()。 选项: A:0.3%~0.4%; B:0.1%~0.3%; C:1%~3%; D:3%~4%
2.
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为( )选项: A:0.4%~0.5% B:1%~4% C:0.5%~0.8% D:1%~5%
3.
肉制品加工中,增稠剂的用量不受限制,可按产品需要添加。 选项: A、正确 B、错误
4.
目前肉制品加工中普遍使用的乳化剂是( )。选项: A: 淀粉; B:卡拉胶; C:大豆蛋白; D: 磷酸盐
5.
目前肉制品加工中普遍使用的乳化剂是( )。选项: A:淀粉; B:磷酸盐; C:大豆蛋白; D:卡拉胶
6.
【判断题】在肉制品加工中,葡萄糖的使用量一般为0.3%~0.5%,除作为甜味料,增加制品的营养价值外,还具有调节pH和氧化还原的作用。
7.
程序段G71 P10 Q20 U0.5 W0.1 F0.3中,精加工的进给量是()。 选项: A、0.3 B、 0.2 C、 0.1 D、 没有给出
8.
磷酸盐在肉制品加工中具有 作用。选项: A:防腐; B:呈色; C:提高肉的持水性; D:产生酸味
9.
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于()A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品 选项:A、肉制品中的亚硝酸盐主要来源于() A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品流通中掺杂掺假E、动物养殖中饲料添加剂残留
10.
一般YPD固体培养基中琼脂的添加量为选项: A:2%-5%; B:0.2%-0.5%; C:1%-2%; D:0.1%-0.2%
11.
漏出液中的LDH与血清的比值常为 选项: A: <0.6 B: <0.5 C: <0.4 D: <0.3 E: <0.1
12.
GB 2760-2014标准中规定了食品添加剂的使用原则.允许使用的食品添加剂品种.使用范围及最大使用量或残留量。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
13.
一牛场在牛的日粮中添加尿素。尿素的添加量一般为日粮干物质的()。 选项: A、0.1% B、10.0% C、1.0% D、5.0% E、2.0%
14.
肉制品加工中,常用的品质改良剂主要有() 选项: A、 酪蛋白酸钠 B、 卵磷脂 C、 磷酸盐 D、 卡拉胶
15.
《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定,食品添加剂的使用必须遵循( )等重要原则。 选项: A、所使用的食品添加剂必须在《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中可查到 B、 使用范围原则:想使用的某食品添加剂是否允许添加到加工的相应食品中 C、 限量添加原则:可添加的食品添加剂在允许使用的食品中的添加量必须执行规定的限量要求 D、 防止隐性超范围超量添加原则:考虑其它原料同时带入的隐性超范围和超量添加的问题
16.
在薄层色谱法中, Rf值的最佳范围是 选项: A:0.1~0.2 B:0.1~1.0 C:0.2~0.8 D:0.3~0.5 E:0.3~0.7
17.
浓配法配制大容量注射剂活性炭加入量为( ) 选项: A、0.02%~0.1% B、0.1%~0.3% C、0.3%~0.5% D、0.5%~0.7% E、0.7%~1%
18.
GB 2760规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 选项: A:正确 B:错误
19.
在薄层色谱法中,Rf值的最佳范围是( )。(1.0) 选项: A:0.1~0.2 B:0.1~1.0 C:0.2~0.8 D:0.3~0.5 E:0.3~0.7
20.
在肉制品加工时,应根据需要适量添加香辛料,并科学配比各种香辛料的用量( )。选项: A:正确; B:错误
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