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风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分。气味物质具有();滋味物质具有()。
气味
物质
滋味
发布时间:
2023-09-09 12:06:01
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1.
风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分.气味物质具有_;滋味物质具有_
2.
风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是___量组分。气味物质具有____;滋味物质具有____。选项: A:小分子 挥发性 水溶性 B:大分子 挥发性 水不溶性 C:小分子 不易挥发性 水溶性 D:大分子 不易挥发性 水不溶性
3.
风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是___量组分。气味物质具有____;滋味物质具有____。选项: A:大分子 不易挥发性 水不溶性 B:小分子 挥发性 水溶性 C:小分子 不易挥发性 水溶性 D:大分子 挥发性 水不溶性
4.
风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分。气味物质具有_;滋味物质具有____。A.小分子 挥发性 水溶性B.大分子 挥发性 水不溶性C.小分子 不易挥发性 水溶性D.大分子 不易挥发性 水不溶性
5.
巴氏杀菌乳感官要求为A.色泽(色泽均匀一致,呈乳白色或微黄色);滋味、气味(具有发酵乳特有的滋味、气味);组织状态(组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出;风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态))B.色泽(呈乳白色或微黄色);滋味、气味(具有乳固有的香味,无异味);组织状态(呈均匀一致液体,无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物))
6.
罐头食品内容物感官指标应具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态。( )选项: A:对 B:错
7.
在风味物质的各组分之间,它们可能会相互产生_____或_____。
8.
【单选题】下列关于风味物质的描述不正确的是(): A. 风味物质具有量少但效果显著的特点 B. 风味物质各组分之间相互影响 C. 风味物质不受浓度、介质的影响 D. 风味物质大多数是非营养性物质,不参与代谢,但能促进食欲种类繁多
9.
某物质的色谱图出现了3个组分峰,请问以下说法正确的是_______。 选项: A:该物质有且仅有3个组分 B:该物质最多含有3个组分 C:该物质最少含有3个组分 D:色谱峰个数和组分数无关
10.
用于补充、增强或改进食品原有的口味或滋味的物质为
11.
肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味。肉的滋味中最重要的成分是( ) 选项:A.氨基酸B.维生素C.矿物质D.水
12.
肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味。肉的滋味中最重要的成分是( )A.氨基酸B.维生素C.矿物质D.水
13.
【单选题】肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味。肉的滋味中最重要的成分是( ) 选项:A、氨基酸B、维生素C、矿物质D、水
14.
载体是能接受和承载粉状活性微量组分的( )。 选项: A、活性物质 B、非活性物质 C、一般物质 D、矿物质
15.
决定气味物质种类的主要因素是() 选项: A、气味物质的组成 B、气味物质间的反应 C、气味物质反应的环境 D、气味物质的结构
16.
[问答题] 食品中的风味物质一般具有哪些特点?
17.
(基础题)混合气体中各组分的摩尔分数相等,则各组分的物质的量必然相等。选项: A:正确; B:错误
18.
经气相色谱法测定,称取了相等质量的待测组分和标准物质,已知待测组分峰面积是5.2,标准物质的峰面积是5,求该组分的相对质量校正因子()
19.
【判断题】肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气与滋味。
20.
分析化学的任务是测定物质中各组分的含量。
21.
气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为()情况。A、饲料气味B、药物气味C、性气味D、病理气味E、附加气味
22.
色谱法分离两组分的先决条件是 选项: A、两组分具有不同的分子量 B、两组分具有不同的分配系数 C、两组分具有不同的浓度 D、色谱柱具有很高的理论塔板数
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