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风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分.气味物质具有_;滋味物质具有_
气味
物质
滋味
发布时间:
2024-05-06 09:22:26
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1.
风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是___量组分。气味物质具有____;滋味物质具有____。选项: A:小分子 挥发性 水溶性 B:大分子 挥发性 水不溶性 C:小分子 不易挥发性 水溶性 D:大分子 不易挥发性 水不溶性
2.
风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分。气味物质具有_;滋味物质具有____。 选项: A、小分子 挥发性 水溶性 B、大分子 挥发性 水不溶性 C、小分子 不易挥发性 水溶性 D、大分子 不易挥发性 水不溶性
3.
双组分混合物中,组分A或组分B的扩散系数是( )。选项: A:组分A或组分B的物质属性; B:只取决于系统的状态; C:系统的物质属性; D:无正确选项
4.
偏摩尔量是指多组分系统中的任一()量X(如 ()等)在温度和压力及除了组分B以外其它各组分的物质的量均不变的条件下,由于某一组分B的物质的量的极微小变化而引起系统()量X随组分B的物质的量的变化率。
5.
在风味物质的各组分之间,它们可能会相互产生_____或_____。
6.
【单选题】下列关于风味物质的描述不正确的是(): A. 风味物质具有量少但效果显著的特点 B. 风味物质各组分之间相互影响 C. 风味物质不受浓度、介质的影响 D. 风味物质大多数是非营养性物质,不参与代谢,但能促进食欲种类繁多
7.
某物质的色谱图出现了3个组分峰,请问以下说法正确的是_______。 选项: A:该物质有且仅有3个组分 B:该物质最多含有3个组分 C:该物质最少含有3个组分 D:色谱峰个数和组分数无关
8.
关于咖啡风味的介绍,不正确的选项是( )。选项: A:风味指的是水溶性滋味和挥发性气味的综合评价 B:风味有“质”和“量”两个维度的评估 C:是由味觉对“酸、甜、苦、咸”四种滋味和嗅觉对气化物的整体感受,包括各种味道与鼻后嗅觉感知到的气味 D:需反应滋味与气味的强度、品质和丰富度。
9.
肉制品的风味包括滋味和( )。选项: A:不良气味 B:口感 C:香味
10.
载体是能接受和承载粉状活性微量组分的( )。 选项: A、活性物质 B、非活性物质 C、一般物质 D、矿物质
11.
混合气体中各组分的摩尔分数相等,则各组分的物质的量必然相等。选项: A:正确; B:错误
12.
决定气味物质种类的主要因素是() 选项: A、气味物质的组成 B、气味物质间的反应 C、气味物质反应的环境 D、气味物质的结构
13.
[问答题] 食品中的风味物质一般具有哪些特点?
14.
经气相色谱法测定,称取了相等质量的待测组分和标准物质,已知待测组分峰面积是5.2,标准物质的峰面积是5,求该组分的相对质量校正因子()
15.
【判断题】肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气与滋味。
16.
分析化学的任务是测定物质中各组分的含量。
17.
气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为()情况。A、饲料气味B、药物气味C、性气味D、病理气味E、附加气味
18.
食品的感官检验,就是通过人的( )检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状
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