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黄瑶豆腐酿中为增加豆腐黏性需要加入( )。
选项:
A:蛋清
B:蛋黄
C:全蛋
D:面粉
黏性
豆腐
酿中
发布时间:
2024-05-18 15:00:57
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1.
蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
2.
鸡蛋中胆固醇含量最高的部位是( )选项: A:蛋壳; B:蛋清; C:蛋黄; D:全蛋
3.
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是() 选项: A、文思豆腐 B、东江酿豆腐 C、麒麟豆腐 D、洪武豆腐
4.
制作松树桂鱼挂的糊是( ) 选项: A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
5.
按照食物交换份的思想,面粉的同类食物包括()。 选项: A:小米 B:鱼 C:干粉丝 D:豆腐丝 E:豆腐
6.
以下哪种食物中含铁最少 选项: A: 蛋黄 B: 牛奶 C: 猪肉 D: 猪肝 E: 血豆腐
7.
胚蛋是由()、蛋壳、蛋壳内顺、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、张黄系带、胚盘、气室组成。 选项: A、卵黄膜 B、壳外膜 C、尿囊膜 D、鸡胚
8.
豆腐中多用石膏(硫酸钙)点制的是()。 选项: A、南豆腐 B、北豆腐 C、盐卤豆腐 D、内酯豆腐
9.
下列食物中,补铁效果最好的是( ) 选项: A、 猪肝 B、 豆腐 C、 蛋黄 D、 牛奶 E、 燕麦
10.
制作家常烧豆腐时,为了增加豆腐的口感,在切豆腐时可以舍弃豆腐的硬边。()
11.
利用毛霉菌接种豆腐生产豆腐乳,豆腐乳的鲜味主要来自于:选项: A:大豆蛋白质分解物; B:加入的红曲色素; C:加入的食盐; D:加入的调料
12.
为了增加豆腐的口感,在切豆腐时可以舍弃豆腐的硬边
13.
制作家常烧豆腐时,为了增加豆腐的口感,在切豆腐时可以舍弃豆腐的硬边。()
14.
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打,待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的( )色稠糊状时,加入过筛面粉再搅拌均匀。选项: A:乳白; B:白; C:黄; D:金黄
15.
( )清打法又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。 选项: A:正确 B:错误
16.
下面( )不是真豆腐选项: A:南豆腐 B:内酯豆腐 C:日本豆腐 D:北豆腐
17.
焯豆腐放入盐的目的:①可增加豆腐的底味;②可以使豆腐的质感更加紧实
18.
制作柠檬牛油煎鸡胸肉时,将鸡胸肉拍上面粉,蘸上( ),用牛油煎黄。 选项: A:蛋黄 B:蛋清 C:鸡蛋 D:以上都不是
19.
豆腐一般可分为( )和南豆腐两大类型。 选项: A:北京豆腐 B:东北豆腐 C:北豆腐 D:淮安豆腐
20.
麻婆豆腐所使用的主要原料是( )选项: A:南豆腐; B:北豆腐; C:韧豆腐; D:内酯豆腐
21.
麻婆豆腐所使用的主要原料是( ) 选项: A:南豆腐; B:北豆腐; C:韧豆腐; D:内酯豆腐
22.
[单选] 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A . 北豆腐B . 老豆腐C . 南豆腐D . 冻豆腐
23.
大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高到低为: 选项: A:大豆 豆腐 豆浆 B:豆腐 豆浆 大豆 C:豆浆 大豆 豆腐 D:豆腐 大豆 豆浆 E:豆浆 豆腐 大豆
24.
打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋桶B、蛋液C、蛋清D、蛋黄
25.
自然发酵脱糖可以用于( )选项: A:全蛋脱糖; B:蛋白脱糖; C:蛋黄脱糖; D:全蛋、蛋白和蛋黄脱糖
26.
豆腐焯水时放入盐的目的:①可增加豆腐的底味;②可以使豆腐的质感更加紧实。( )选项: A:正确; B:错误
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