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麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
称之为
麦芽
糖化
发布时间:
2024-06-20 21:24:10
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1.
影响淀粉水解的因素有哪些( )?选项: A:麦芽质量及粉碎度; B:非发芽谷物的添加量; C:糖化温度和酶的作用温度; D:糖化醪pH ; E:糖化醪浓度
2.
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:选项: A:麦芽质量和粉碎度; B:糖化温度; C:糖化醪pH; D:糖化醪的浓度; E:水的多少
3.
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:选项: A:麦芽质量和粉碎度; B:糖化温度; C:糖化醪pH; D:糖化醪的浓度; E:水的多少
4.
糖化过程中,蛋白质分解作用取决于一下因素( ) 选项: A:麦芽的溶解度和含酶量 B:蛋白分解的温度时间和PH C:醪液浓度 D:麦芽的投料量
5.
下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是选项: A:粉碎→糖化→回旋→暂存→冷却 ; B:粉碎→糖化→过滤→暂存→冷却; C:粉碎→糖化→过滤→暂存; D:粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却
6.
糖化过程中要控制麦芽中各种水解酶的作用条件,如温度、pH、底物浓度(加水比)、作用时间等。 选项: A:正确 B:错误
7.
糖化是一个生化变化过程,在此过程中,应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。答:( ) 选项: A:正确 B:错误
8.
24.糖化是一个生化变化过程,在此过程中,应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用、 选项: A:正确 B:错误
9.
糖化时温度的变化通常是由低温逐步升至高温,以防止麦芽中各种( )A、糖类B、叶绿素C、脂类D、酶
10.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是____。A、乙基麦芽酚和丁基麦芽酚B、麦芽酚和乙基麦芽酚C、麦芽糖和乙基麦芽酚
11.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()A、乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B、麦芽酚和乙基麦芽酚C、愈创木酚和麦芽酚D、麦芽糖和乙基麦芽酚
12.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是_______.A、乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B、麦芽酚和乙基麦芽酚C、愈创木酚和麦芽酚D、麦芽糖和乙基麦芽酚
13.
啤酒厂用水要求最严格的是选项: A:麦芽及辅料糖化用水; B:啤酒稀释用水; C:设备洗刷用水; D:冷却用水
14.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是_______。(A)乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚(B)麦芽酚和乙基麦芽酚(C)愈创木酚和麦芽酚(D)麦芽糖和乙基麦芽酚
15.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()A.乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B.麦芽酚和乙基麦芽酚C.愈创木酚和麦芽酚D.麦芽糖和乙基麦芽酚
16.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是 __B___。A、乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B、麦芽酚和乙基麦芽酚C、愈创木酚和麦芽酚D、麦芽糖和乙基麦芽酚
17.
(单选题)褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()。 选项: A:麦芽糖和乙基麦芽酚 B:麦芽酚和乙基麦芽酚 C:乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚 D:愈创木酚和麦芽酚
18.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是麦芽酚和乙基麦芽酚。选项: A:正确; B:错误
19.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是( )。选项: A:乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚 B:麦芽酚和乙基麦芽酚 C:愈创木酚和麦芽酚 D:麦芽糖和乙基麦芽酚
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