试述果蔬罐头常见的败坏现象及其原因：一、胀罐：㈠物理性胀罐（假胀）①由于罐内食品装量过多，杀菌后罐头收缩不好；②罐头排气不足，罐内真空度过低；③冷却时降压速度太快；㈡化学性胀罐（氢罐）原料中有机酸与罐内壁表面作用产生氢气，使真空度消失，压力增大而胀罐；㈢细菌性胀罐（生物性胀罐）：由于细菌不充分残存的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物生长繁殖所造成；二、酸败：罐头外观正常，但是由于细菌活动，内容物酸度已经改变，呈轻微或严重酸味，由于原料在加工过程中严重污染、卫生条件差以及杀菌不足引起；（低酸性食品：常见的平酸菌为________和它的近似值，酸性食品：常见的________）；三、变色：果蔬中的某些化学物质在酶或罐内残留氧的作用下或长期贮温偏高而产生酶褐变和非酶褐变；四、金属罐生锈：生产操作不当，包装不当，储藏条件不当；五、金属罐泄露：1）缝线有缺陷，2）铁皮腐蚀后生锈穿孔，3）腐败微生物产气引起内压过大，4）机械损伤。