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糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度,优质粳米糊化温度的要求是()。
温度
可逆
粳米
发布时间:
2024-07-14 18:37:13
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1.
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度,优质粳米糊化温度的要求是()选项: A:80℃; B:74-80℃; C:70-74℃; D:55-69℃
2.
淀粉糊化温度是指()。 选项: A、开始糊化的温度 B、糊化完成时的温度 C、从开始到完成的平均温度 D、从开始到完成的温度范围
3.
淀粉的糊化温度是指________.淀粉糊化的实质是________。
4.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
5.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
6.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
7.
糊化温度
8.
糊化温度为
9.
氧化淀粉的糊化温度降低.
10.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
11.
【单选题】淀粉糊化的温度是?
12.
影响淀粉糊化的因素有哪些 选项: A、(1)水分活度食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化 B、(2)淀粉结构当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。 C、(3)盐高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响 D、(4)脂类脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。 E、(5)pH值当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快 F、(6)淀粉酶在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速
13.
稻米的理化性能要求不包括()A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
14.
中国大学MOOC: 氧化淀粉的糊化温度降低.
15.
玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。
16.
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,此过程叫淀粉( )。 选项: A: 溶解 B: 溶化 C: 老化 D: 糊化
17.
淀粉糊化的温度是()A、50度B、53度C、60度D、80度
18.
淀粉糊化的温度是?( ) A: 40度 B: 28度 C: 10度 D: 60度
19.
淀粉糊化的温度是?选项: A:10度 B:60度 C:28度 D:40度
20.
淀粉糊化的温度是?选项: A:60度 B:10度 C:28度 D:40度
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