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C: 氧化淀粉的糊化温度降低.
发布时间:
2024-06-17 14:13:18
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1.
氧化淀粉的糊化温度降低.
2.
与原淀粉相比,氧化淀粉( )。选项: A:分子量降低 B:分子量升高 C:成糊温度降低 D:成糊温度升高
3.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
4.
淀粉的糊化温度是指________.淀粉糊化的实质是________。
5.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
6.
玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。
7.
6、淀粉糊化的温度是? 选项:
8.
糊化后的淀粉又称为 ( 难度:1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
9.
当淀粉中直链淀粉比例较高时,糊化温度一般会( )选项: A:降低; B:升高; C:不变; D:先降后升
10.
淀粉糊化温度是指()。 选项: A、开始糊化的温度 B、糊化完成时的温度 C、从开始到完成的平均温度 D、从开始到完成的温度范围
11.
糊化后的淀粉又称为(所属 ,难度:2)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
12.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项:A、对 B、错
13.
影响淀粉糊化的因素有哪些 选项: A、(1)水分活度食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化 B、(2)淀粉结构当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。 C、(3)盐高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响 D、(4)脂类脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。 E、(5)pH值当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快 F、(6)淀粉酶在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速
14.
实验四中玉米淀粉糊化的温度为 。
15.
造纸过程应用变性淀粉最多的品种是氧化淀粉,因为它有( )、( )以及( )特点。选项: A:糊化温度低; B:成膜性好; C:粘度低; D:颜色白
16.
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是( )。 选项: A:马铃薯淀粉 B:玉米淀粉 C:甘薯淀粉 D:小麦淀粉
17.
中国大学MOOC: 淀粉老化较适宜的温度是()
18.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是()。 选项: A、氧化淀粉 B、预糊化淀粉 C、酸化淀粉 D、酯化淀粉
19.
玉米淀粉的糊化温度为55℃。() 选项: A、正确 B、错误
20.
玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石,糊化温度较高,最适宜( )之用。 选项: A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
21.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
22.
(判断题, 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( ) 选项: A: 对 B: 错
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