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- 1.用激光粉尘检测仪对煎鸡蛋、煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒芹菜五种烹饪方式进行检测，对室内PM2.5贡献最大的是：选项： A:煎鸡蛋; B:炒芹菜; C:炸薯片; D:蒸馒头
- 2.湖北菜擅长什么烹饪手法？（） 选项： A、炒、炸、溜、爆、煎 B、蒸、煨、炸、烧、炒 C、煮、腌、烤、卤、炝
- 3.初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、 选项：A:初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 B:A.蒸、煮、炖、拌 C:B.蒸、炒、炖、拌 D:C.煎、炒、烹、炸 E:D.煎、炒、炖、拌
- 4.下列选项中常用的烹饪方法包括（ ）。选项： A:炸、爆 B:烤、煎 C:炒、煮 D:炖、焖、蒸
- 5.闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）选项： A:对 B:错
- 6.主要以油为传热媒介的烹饪方法是（ ） 选项： A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
- 7.油酥面团适合（）用的成熟方法。 选项： A、煮、炸 B、蒸、煎 C、炸、烤 D、蒸、煮
- 8.下列属于面点常用单一成熟法的是（ ）选项： A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
- 9.以下哪些烹饪方式适合肿瘤患者（ ） 选项： A、炒 B、煎 C、蒸 D、煮
- 10.烹饪方法分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。（）
- 11.以下食品相比，哪些丙烯酰胺含量更丰富 （ ）选项： A:炸薯片、烤面包片 B:煮土豆、烤肉 C:馒头、绿豆粥 D:烤鸭、泡菜
- 12.下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项： A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
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13.主要以油为传热媒介的烹调方法是( )。 选项： A:
生炒，油爆，清炸，煎烹
B:滑炒，油爆，干炸，煎蒸
C:生炒，油爆，红烧，油焖
D:爆炒，油爆，煎烹 ，煎烧
- 14.中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种
- 15. 鲁菜突出的烹饪技法是（ ） 选项： A、 煎 B、 炒 C、 炸 D、 爆
- 16.下列烹调方法中，使营养素损失最大的是（）。 选项： A、蒸 B、炒 C、炸 D、煮
- 17.冰皮月饼是用什么烹饪手法（ ）。选项： A:炸制 B:炒制 C:蒸制 D:焖至
- 18.烹调鱼的最好办法是（ ）。选项： A:炸 B:炒 C:煮 D:蒸
- 19.中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸选项： A:正确; B:错误
- 20.酸辣禾花鱼在烹制中的基本流程是（ ）。选项： A:煎—炒—炖 B:炒—煎—炖 C:炖—煎—炒 D:炒—炸—煎
- 21.中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸 A: 正确 B: 错误
- 22.中国烹饪技法多样，常用烹饪技法有( )。 选项： A: 炒 B: 炸 C: 蒸 D: 烧 E: 熘
- 23.中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸A．正确B．错误
- 24.中国大学MOOC: 中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸
