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制作素脆鳝时,调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉 ( )
选项:
A:正确;
B:错误
油锅
香菇
发布时间:
2024-07-04 09:49:13
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1.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( ) 选项: A、正确 B、错误
2.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )选项: A:正确; B:错误
3.
在制作拍粉类菜肴时,拍粉越厚越好。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
4.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。( ) 选项:A、正确B、错误
5.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
6.
拍粉的方法有() 选项: A、直接拍粉 B、过油后拍粉 C、拍粉拖蛋 D、食用前拍粉
7.
拍粉、粘皮的要领包括:粉料必须干燥,一定要将粉料按实,拍粉后的原料不宜放置太长的时间( ) 选项:A、正确B、错误
8.
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊。投入油锅炸至成熟的一种烹调方法
9.
[判断题]拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 A 正确 B 错误
10.
侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过( )再炖的方法。 选项: A、焯水 B、煎炸
11.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果。( ) 选项:A、正确B、错误
12.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
13.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
14.
制作三人表决器时,( )。 选项: A:可以直接根据逻辑电路图制作; B:需要加入输入电路后再制作; C:需要加入输出电路后再制作; D:需要加入输入、输出电路后再制作
15.
制作三人表决器时,( )。 选项: A、可以直接根据逻辑电路图制作 B、需要加入输入电路后再制作 C、需要加入输出电路后再制作 D、需要加入输入、输出电路后再制作
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