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下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是( )。
时运
菜品
勾芡
发布时间:
2024-05-16 08:40:32
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1.
“宫保鸡丁”常采用的勾芡方法是( ) 选项: A、 包芡 B、 糊芡 C、 玻璃芡 D、 米汤芡
2.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
3.
制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。 选项: A、慎用 B、宜用 C、随意使用 D、少量运用
4.
要在菜品管理中查找包含“红烧”的所有菜品,并按菜品ID升序排列,则下列SQL正确的是()。选项: A:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID; B:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID Desc; C:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID; D:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID Desc
5.
要在菜品管理中查找包含“红烧”的所有菜品,并按菜品ID升序排列,则下列SQL正确的是()。 选项: A:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID; B:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID Desc; C:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID; D:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID Desc
6.
制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。 选项: A、A慎用 B、B宜用 C、C随意使用 D、D少量运用
7.
下列哪些菜品属于道教菜品()
8.
下列哪些菜品属于道教菜品()
9.
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 选项: A、紧汁亮油 B、亮油多汁 C、汁薄入味 D、浓汁亮油
10.
当“叫化鸡”一菜最早面市时,它属于是: 选项: A:完全的新菜品; B:改良的新菜品; C:仿制的新菜品; D:引进的新菜品
11.
【多选题】下列哪些菜品属于道教菜品()
12.
中国大学MOOC: 下列哪些菜品属于道教菜品
13.
629、用“煮芡法”做汤圆,成品易裂口的原因是()。 选项: A:A、用“芡”量太多 B:B、用“芡”量太少 C:C、煮芡时沸水下锅 D:D、煮芡时冷水下锅
14.
技法制弢的菜弡具有弤脆爽滑、咸鲜味香、汤妶弣,吃完碟中弞留芡妶。
15.
制作传统川菜“宫保鸡丁”所用的芡汁是 ( ) 选项: A:糊芡 B:包芡 C:熘芡 D:米汤芡
16.
下列哪些菜品属于道教菜品? 上清豆腐阴阳鱼乾坤蛋紫气东来
17.
下列哪些菜品属于道教菜品? 上清豆腐阴阳鱼乾坤蛋紫气东来
18.
( )制作冷制冷吃类菜品时,要慎用深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。 选项: A:正确 B:错误
19.
菜品命名的原则: 选项: A、菜品命名的真实性 B、菜品命名的创意性 C、菜品命名的简洁性 D、菜品命名的文化性
20.
下列电影中运用了意识流的是()。
21.
下列电影中运用了意识流的是()。
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