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蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。? 错误|正确
发布时间:
2024-06-15 20:08:52
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1.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。? 错误正确
2.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。选项: A:正确; B:错误
3.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。 选项: A、正确 B、错误
4.
中国大学MOOC: 蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。
5.
蒸制质地较嫩的原料要用()
6.
蒸必须选用()的原料。 选项: A、新鲜无异味 B、质地较嫩 C、质地较老 D、任何原料都可
7.
焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的()。 选项:A:火候B:色泽C:形状D:火候和色泽
8.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
9.
质地较老的原料挂糊时, 糊的浓度应稀一些: 较嫩的原料,糊的浓度应稠些。 选项: A:正确 B:错误
10.
旺火足气蒸常应用于质地鲜嫩的原料,质地不要求酥烂,只要求蒸熟或断生即可。小火放气蒸常用于质地( )的芙蓉类及酿馅类菜品,蒸制时要防止菜肴变老发硬,或者起泡出孔等现象。
11.
冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。
12.
加工原料越新鲜,加工的品质越好,损耗率也越低。( )
13.
化妆品原料越天然越安全。A.正确B.错误
14.
糊浆的浓度要根据原料特性和菜肴的具体要求掌握,较“嫩的原料糊浆的浓度要”( )。 选项: A:稀 B:稠 C:浦 D:少
15.
冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。选项: A:对 B:错
16.
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。 选项: A:正确 B:错误
17.
原料质地鲜嫩,成菜只需成熟即可的菜肴,采用(),如清蒸鱼。 选项: A、旺火沸水长时间蒸 B、中小火蒸制 C、小火长时间蒸 D、旺火沸水速蒸
18.
化妆品原料越天然越安全
19.
根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应逆纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要顺路切。( )选项: A:对 B:错
20.
温度越低,越易发生氢脆选项: A:正确; B:错误
21.
【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。()
22.
恒星的颜色反映了恒星的表面温度的高低,下面说法正确的是 选项: A、温度越高,颜色越红。 B、温度越高,颜色越蓝。 C、温度越低,颜色越蓝。 D、温度越低,颜色越红。
23.
恒星的颜色反映了恒星的表面温度的高低,下面说法正确的是选项: A:温度越高,颜色越红。; B:温度越高,颜色越蓝。; C:温度越低,颜色越蓝。; D:温度越低,颜色越红。
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