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巧克力中的可可脂具有( )结晶型
选项:
A:3种
B:4种
C:5种
D:6种
发布时间:
2024-06-11 09:05:36
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1.
下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是( ) 。 选项: A:可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂 B:可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可饮料 C:可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力 D:可可脂-可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力
2.
关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是()。 A: A代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B: B代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C: C代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D: D代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
3.
巧克力内含有可可脂( )型的结晶比例越高,则其品质也就越稳定。选项: A:α; B:β; C:γ; D:β`
4.
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的( )。
5.
巧克力表面出现不同程度的发花发白现象称为“斑白”变化,巧克力表面斑白主要由可可脂析出重结晶以及蔗糖重结晶形成。选项: A:正确; B:错误
6.
(张朝华)某产品的配料为:白砂糖,代可可脂(25%),榛子,花生碎,可可粉,脱脂乳粉,乳糖,大豆磷脂,香兰素,碳酸氢钠。该产品是()。 选项: A:巧克力 B:巧克力制品 C:代可可脂巧克力 D:代可可脂巧克力制品
7.
( )用棕榈油、植物类油脂或其他代可可脂的物质制成。 选项:A. 可可脂B. 可可油C. 巧克力油D. 代可可脂
8.
巧克力料处理中,( )工序可提高可可脂的收缩特性,从而使巧克力便于成型。
9.
一位男生在情人节时送给心仪的女生一盒精美的巧克力,女生看了巧克力的成分表后,“十动然拒”,推测该巧克力的主要成分是选项: A:可可脂; B:代可可脂; C:可可粉; D:可可液块
10.
巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的?选项: A:可可脂熔点和体温接近; B:可可脂可以在口中迅速融化,带来“凉爽”的感觉; C:可可脂来源于可可豆,资源相对较少; D:代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
11.
巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的 选项:A、可可脂熔点和体温接近B、可可脂可以在口中迅速融化,带来“凉爽”的感觉C、可可脂来源于可可豆,资源相对较少D、代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
12.
巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的?() 选项:A:可可脂熔点和体温接近B:可可脂来源于可可豆,资源相对较少C:代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样D:可可脂可以在口中迅速融化,带来“凉爽”的感觉
13.
巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的? A: 可可脂熔点和体温接近 B: 可可脂可以在口中迅速融化,带来“凉爽”的感觉 C: 可可脂来源于可可豆,资源相对较少 D: 代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
14.
巧克力海绵蛋糕是在黄海绵蛋糕的基础上,以适量的( )代替相应的面粉制成。选项: A:巧克力香精 B:可可粉 C:巧克力碎 D:可可脂
15.
巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有( ),这是一种健康的反镇静成分,食用巧克力有使人提神和兴奋的功效。选项: A:焦糖色; B:可可碱; C:咖啡因; D:生物碱
16.
巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的?A.可可脂熔点和体温接近B.可可脂可以在口中迅速融化,带来“凉爽”的感觉C.可可脂来源于可可豆,资源相对较少D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
17.
巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有( ),这是一种健康的反镇静成分,食用巧克力有使人提神和兴奋的功效。 选项: A、焦糖色 B、可可碱 C、咖啡因 D、生物碱
18.
代可可脂完全可以代替可可脂在巧克力制品中应用。在生产上,工艺条件一致,不受工艺的限制。选项: A:正确; B:错误
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