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- 1.关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。 选项： A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
- 2.巧克力的成分主要成分是（ ）？选项： A:可可碱与可可脂 B:可可粉与甘油三酯 C:可可豆与苯丙胺 D:可可碱与牛奶
- 3.巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有（ ），这是一种健康的反镇静成分，食用巧克力有使人提神和兴奋的功效。
- 4.根据配料表，下列产品中属于巧克力的是 选项： A:配料：可可液块、可可脂、白砂糖、磷脂、食用香精 B:白砂糖、可可脂、全脂乳粉、磷脂、食用香精 C:白砂糖、植物油、可可脂、全脂奶粉、食用香精 D:白砂糖、可可液块、可可脂、可可粉、磷脂、食用香精
- 5.巧克力海绵蛋糕是在黄海绵蛋糕的基础上，以适量的（ ）代替相应的面粉制成。选项： A:巧克力香精 B:可可粉 C:巧克力碎 D:可可脂
- 6.巧克力的主要成分可可脂的特别之处有哪些？
- 7.巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有（ ），这是一种健康的反镇静成分，食用巧克力有使人提神和兴奋的功效。 选项： A、焦糖色 B、可可碱 C、咖啡因 D、生物碱
- 8.巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食 选项： A:正确 B:错误
- 9.根据以下产品的配料，不属于巧克力的是？( ) 选项： A:配料：可可液块、白砂糖、可可脂、磷脂、乳清粉、食用香精 B:配料：白砂糖、可可脂、全脂奶粉、大豆磷脂、香兰素 C:配料：白砂糖、植物油、全脂奶粉、可可脂、食用香精 D:配料：可可液块、可可脂、白砂糖、可可粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯
- 10.代可可脂巧克力的口感不如其它种类巧克力。 选项： A:正确 B:错误
- 11.巧克力的原料可可制品可以是： 选项： A:可可脂 B:类可可脂 C:可可豆 D:可可油饼
- 12.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？选项： A:可可脂熔点和体温接近; B:可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉; C:可可脂来源于可可豆，资源相对较少; D:代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 13.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ A: 可可脂熔点和体温接近 B: 可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉 C: 可可脂来源于可可豆，资源相对较少 D: 代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 14.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？? 代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样|可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉|可可脂来源于可可豆，资源相对较少|可可脂熔点和体温接近
- 15.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的 选项：A、可可脂熔点和体温接近B、可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉C、可可脂来源于可可豆，资源相对较少D、代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 16.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ 选项： A、可可脂熔点和体温接近 B、可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉 C、可可脂来源于可可豆，资源相对较少 D、代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 17.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？? 代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉可可脂来源于可可豆，资源相对较少可可脂熔点和体温接近
- 18.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ A: 可可脂熔点和体温接近 B: 可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉 C: 可可脂来源于可可豆，资源相对较少 D: 代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 19.5、巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ 选项：A．可可脂熔点和体温接近B．可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉C．可可脂来源于可可豆，资源相对较少D．代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
