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怎样防止淀粉老化?
老化
防止
淀粉
发布时间:
2024-04-01 16:21:55
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1.
淀粉糊化和老化。如何防止老化?
2.
什么是老化影响淀粉老化的因素有那些如何在食品加工中防止淀粉老化
3.
在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶 选项:A、在脱水前对食物进行漂烫目的是 A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
4.
什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。
5.
什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。
6.
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
7.
什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?
8.
淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
9.
下列对淀粉老化描述不正确的是( )选项: A:脂类化合物可抗淀粉老化 ; B:乳化剂可抗淀粉老化; C:蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用; D:多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化
10.
淀粉老化概念
11.
淀粉的老化
12.
淀粉老化(5.0)
13.
21、淀粉老化
14.
直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
15.
不易老化的淀粉有( )。选项: A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
16.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
17.
糊化后的淀粉又称为 ( 难度:1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
18.
淀粉老化的原因
19.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉 B:糯米淀粉 C:直链淀粉 D:支链淀粉
20.
淀粉老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可完全恢复为生淀粉的结构 选项: A:正确 B:错误
21.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A: 玉米淀粉 B: 糯米淀粉 C: 直链淀粉 D: 支链淀粉 E: 小麦淀粉
22.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构
23.
淀粉老化度测定原理
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