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火候是指在烹调中所用的()。
发布时间:
2024-05-13 20:52:16
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1.
油爆海螺菜肴的命名方法是:()。 选项: A:按烹调方法和所用原料命名 B:按烹调方法和所用主料命名 C:按烹调方法和原料的特征命名 D:按烹调方法和主料的特征命名
2.
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。 选项: A、清蒸 B、干煸 C、水煮 D、滑炒
3.
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
4.
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。选项: A:半熟 B:全熟 C:八、九成熟 D:客人要求的火候
5.
味噌小黄鱼所用的烹调方法是?选项: A:烧; B:蒸; C:炒; D:煮
6.
( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。 选项: A:正确 B:错误
7.
火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
8.
炒制时要掌握好火候,火候是指加热时间的长短及程度。
9.
把握人的“火候”比把握茶的“火候”更重要。
10.
( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。 选项: A:烹调前 B:烹调中 C:烹调后 D:正式
11.
烹调中所用的动物脂主要是( )和牛脂。 选项: A.羊脂 B.鸭脂 C.猪脂 D.鸡脂
12.
光型是指在拍摄过程中光线的所用,按照作用可分为选项: A:主光; B:辅光; C:装饰光; D:轮廓光; E:背景光
13.
把握人的“火候”比把握茶的“火候”更重要。选项: A:对 B:错
14.
304、以下烹调技法组选项中,全部是以水为传热介质的烹调技法是浸和滚。
15.
制作薄荷少司要把所有原料( ). 选项: A:打成碎末 B:上火煮透 C:搅打上劲 D:切成小粒 E:完全成熟的火候 F:客人要求的火候 G:基本成熟的火候 H:1/2成熟的火候
16.
工具是指在烹调过程中所使用的手工用具,包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。( )1.5分] 选项: A:正确 B:错误
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