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单宁可与果汁中的( )结合,形成不溶解的化合物,有助于果汁的澄清。
选项:
A:蛋白质
B:糖
C:酸
D:脂肪
蛋白质
化合物
不溶解
发布时间:
2024-03-27 02:02:06
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1.
果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解,从而避免果胶的沉淀。选项: A:正确; B:错误
2.
在果汁中加入果胶酶的目的是选项: A:增加果汁的营养成分; B:增加果汁的黏稠度; C:使榨取果汁变的更容易,并使果汁澄清; D:分解纤维素
3.
单宁能与蛋白质发生凝固、沉淀作用,常用于果汁、果酒的下胶澄清
4.
利用果胶酶可以澄清果汁,并提高果汁出汁率。选项: A:对 B:错
5.
白利糖浓度不超过20的苹果汁
6.
利用果胶酶可以澄清果汁,并提高果汁出汁率。选项: A:错 B:对
7.
葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破使果汁流出,增加酵母与果汁接触的机会,同时增加了果汁与浆果固体部分充分接触,以便于( )溶解。 选项:A、色素 B、单宁 C、芳香物质 D、果皮
8.
酸水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是选项: A:沉淀蛋白质; B:促进脂肪球聚合; C:溶解一些碳水化合物与有机酸; D:使结合态脂肪游离
9.
酸水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是()。 选项: A、沉淀蛋白质 B CD B、促进脂肪球聚合 C、溶解一些碳水化合物与有机酸 D、使结合态脂肪游离
10.
碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是()A、促进脂肪球聚合B、使结合态脂肪游离C、沉淀蛋白质D、溶解一些碳水化合物与有机酸
11.
破碎的目的有:( )。选项: A:使果汁与浆果固体部分充分接触,便于色素、单宁和芳香物质的溶解; B:使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质; C:有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成; D:有利于果汁的流出
12.
(单选题)碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是( ) 选项: A: 溶解一些碳水化合物与有机酸 B: 促进脂肪球聚合 C: 沉淀蛋白质 D: 使结合态脂肪游离
13.
冰茶的原料以 ( )为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 选项: A:茶叶和糖 B:果汁和糖 C:茶叶和盐 D:果汁和盐
14.
果汁依其形态一般可分为( )。 选项: A、原果汁 B、浓缩果汁 C、加糖果汁 D、带肉果汁
15.
果汁类饮料的分类有()。 选项: A、果汁饮料、果肉(浆)饮料 B、复合果汁饮料、发酵果汁饮料 C、果汁饮料浓浆、水果饮料 D、以上都是
16.
冰茶的原料以( )为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 选项: A:茶叶和盐 B:果汁和糖 C:果汁和盐 D:茶叶和糖
17.
为了确保质量,酒吧通常选择( )作为调酒用的果汁类辅料。(1.0) 选项: A、桶装或罐装果汁 B、鲜榨果汁 C、浓缩果汁 D、稀释果汁
18.
碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是( )A.沉淀蛋白质B.促进脂肪球聚合C.溶解一些碳水化合物与有机酸D.使结合态脂肪游离
19.
冰茶的原料以( )为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A、果汁和糖B、茶叶和糖C、果汁和盐D、茶叶和盐
20.
丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。 选项: A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物
21.
果汁的工业生产中常采用( )来提高出汁率,使果汁澄清。选项: A:淀粉酶; B:果胶酶; C:纤维素酶; D:碱性磷酸酶
22.
丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。 选项: A、A、糖 B、B、脂肪 C、C、蛋白质 D、D、碳水化合物
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