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相关试题
- 1.将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内,加入汤水和调味料,用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。 选项： A:泡发 B:局发 C:煲发 D:蒸发
- 2.把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 选项： A、浸 B、漂 C、煮 D、焗
- 3.干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有( )。 选项： A:水发; B:泡发; C:煮发; D:蒸发
- 4.沸水发分为泡发、煮发、焖发、（ ）。选项： A:浸发 B:漂发 C:蒸发 D:碱发
- 5.中国大学MOOC: 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有( )。
- 6.泡发广肚既可水发又可（）。 选项： A、油发 B、蒸发 C、火发 D、煮发
- 7.泡发香菇最好使用()浸发以提高涨发率
- 8.()干货涨发常用的方法有水发.碱发.油发.盐发.火发
- 9.干货原料涨发按( )的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项： A:涨发过程 B:涨发介质 C:涨发时间 D:主要步骤
- 10.干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项：A．涨发过程B．涨发介质C．涨发时间D．主要步骤
- 11. 制作冰淇淋时，明胶、琼脂等先用（）泡软，加热使其溶解后加入。 选项： A、 水 B、 油脂 C、 牛乳 D、 酒精
- 12.( )是将原料放入水或汤中做短时间加热的成菜技法。 选项：A、煮B、汤C、煲D、炖E、汆
- 13.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项： A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
- 14.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
- 15.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
- 16.生炝是将原料经过预加热成熟后再加入调味料入味成菜的一种方法。 选项： A:正确 B:错误
