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相关试题
- 1.有关淀粉的说法错误的是：（ ） 选项： A、淀粉是植物细胞的贮存多糖，有直链淀粉和支链淀粉之分 B、淀粉因为有还原端，所以有还原性 C、直链淀粉和支链淀粉的相同之处在于其构件分子均为D-葡萄糖，并且都а-1，4糖苷键 D、直链淀粉遇碘呈蓝色，而支链淀粉遇碘呈紫色
- 2.直链淀粉遇碘呈 色，支链淀粉遇碘呈 色，糖原遇碘呈 色。
- 3.遇碘能发生显色反应的有（ ） 选项： A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、纤维素 D、壳聚糖
- 4.淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉，其中负责浆液粘度和保证上浆率的是 选项： A、直链淀粉 B、支链淀粉
- 5.遇碘能发生显色反应的有选项： A:纤维素; B:甲壳素; C:直链淀粉; D:支链淀粉
- 6.不易老化的淀粉有( )。 选项： A:玉米淀粉 B:糯米淀粉 C:直链淀粉 D:支链淀粉
- 7.不易老化的淀粉有（ )。选项： A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
- 8.不易老化的淀粉有（ ）。 选项： A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
- 9.支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。选项： A:支链淀粉; B:直链淀粉; C:一样; D:不一定
- 10.不易老化的淀粉有( )。 选项： A: 玉米淀粉 B: 糯米淀粉 C: 直链淀粉 D: 支链淀粉 E: 小麦淀粉
- 11.淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
- 12.简述支链淀粉、直链淀粉和糖原的结构
- 13.直链淀粉和支链淀粉，哪种容易糊化？
- 14.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
- 15.【判断题】天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,支链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化,而直链淀粉则不溶于热水中。() (5.0分)
- 16.催化直链淀粉转化为支链淀粉的是()
- 17.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 选项：
- 18. 直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
- 19.在大多数植物淀粉中，直链淀粉含量为 ，支链淀粉含量为 。
- 20.米粉中的淀粉是黏性大的( )。 选项： A、水淀粉 B、糖淀粉 C、直链淀粉 D、支链淀粉
- 21.玉米淀粉中（ ）含量10%，（ ）含量90% 选项： A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
- 22.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
- 23. 直链淀粉比支链淀粉更容易糊化。
- 24.97`玉米淀粉中（ ）含量10%，（ ）含量90% 选项： A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
