请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1.罐头发生化学性胖听的原因A、酸性内容物的腐蚀B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结
- 2.罐头发生化学性胖听的原因（ ）27 选项： A:酸性内容物的腐蚀 B:内容物过多 C:微生物作用 D:平酸菌作用 E:低温凝结
- 3.罐头发生化学性胖听的原因A.酸性内容物的腐蚀B.内容物过多C.微生物作用D.平酸菌作用E.低温凝结
- 4.引起罐头出现化学性胖听的原因是（ ）。 选项： A、罐内真空度不够 B、杀菌不彻底 C、罐内食品酸度太高而腐蚀内壁产生气体 D、内容物装量过多
- 5.罐头物理性胖听常见的原因是（）A、内容物含糖量高B、内容物含乳类C、加热温度过高D、冷却时降温过快E、装罐过满或罐内真空度过低
- 6.罐头物理性胖听常见的原因是（） 选项： A、内容物含糖量高 B、内容物含乳类 C、加热温度过高 D、冷却时降温过快 E、装罐过满或罐内真空度过低
- 7.罐头胖听发生的原因分为__________ 选项： A、化学性胖胖听, B、生物性胖听 C、机械性胖听 D、物理性胖听
- 8.A3型题胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同 物理性胖听常见的原因是（） 选项： A、内容物含糖量高 B、内容物含乳类 C、加热温度过高 D、冷却时降温过快 E、装罐过满或罐内真空度过低
- 9.低酸性罐头典型的平酸菌为A．嗜热脂肪芽胞杆菌B．嗜热凝结芽胞杆菌C．地衣芽胞杆低酸性罐头典型的平酸菌为A．嗜热脂肪芽胞杆菌B．嗜热凝结芽胞杆菌C．地衣芽胞杆菌
- 10.下列哪种罐头可以食用()。 选项： A、超过保存期 B、罐头内容物外视正常,酸度增加 C、生物性胖听 D、物理性胖听
- 11.9.下列哪种罐头可以食用 选项： A:超过保存期 B:罐头内容物外观正常,酸度增加 C:生物性胖听 D:物理性胖听
- 12.罐头发生胖听的可能原因不包括（）。选项： A:金属罐镍币被腐蚀产生氢气; B:装罐过满或罐内排气不充分真空度低; C:罐内有产气微生物繁殖; D:平酸腐败
- 13.下列哪种罐头可以食用（） 选项：A．超过保存期B．罐头内容物外视正常,酸度增加C．生物性胖听D．物理性胖听
- 14.导致物理性胖听的主要原因是（） 选项： A、内容物含糖量高 B、内容物含乳类 C、加热温度过高 D、装罐过满或罐内真空度过低
- 15.以下关于罐头的化学性胖听的错误说法是?()
- 16.低酸性罐头典型的平酸菌为（）。 选项：A．嗜热脂肪芽孢杆菌B．嗜热凝结芽孢杆菌C．蜡状芽孢杆菌D．枯草芽孢杆菌E．蜡样芽孢杆菌
- 17.罐头食品经常出现的两种变质现象是胖听（胖罐）、平听（平盖酸败）。选项： A:正确; B:错误
- 18.简述罐制食品常见的安全性问题。细菌性胀罐是由于细菌对食品腐败过程中产生气体后引起的。肉类、蘑菇等低酸性食品罐头的腐败菌主要有：专性厌氧嗜热型芽孢杆菌( )和厌氧嗜温型芽孢杆菌( )。酸性食品的细菌胀罐常见的腐败菌有专性厌氧嗜温型芽孢杆菌和一些解糖菌( )；高酸性食品细菌胀罐常见的腐败菌有小球菌、乳杆菌等非芽孢杆菌；化学性胀罐现象：在高酸性罐头食品中，由于金属罐头内壁防腐涂料耐酸性差或处理不当，会造成罐内壁的迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，大量氢气的积聚；平酸败坏：外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，pH可能下降到0.1-0.3 。低酸性食品中常见的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌。 酸性食品中常见的平酸菌为凝结芽孢杆菌，它是番茄制品中重要的腐败变质菌；罐头的硫化腐蚀：含硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌中产生挥发性硫，或者由于微生物的生长繁殖导致食品中寒流蛋白质分解并产生H2S气体，均会与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品出现黑色并呈现臭味
-
19.下列哪种罐头可以使用？ 选项： A:
超过保存期
B:罐头内容物外观正常，酸度增强。
C:生物性胖听
D:物理性胖听
-
20.下列哪种罐头可以食用 选项： A:
超过保存期
B:罐头内容外观正常，酸度增加
C:生物性胖听
D:物理性胖听
