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- 1.制作天使蛋糕卷时，蛋白应该打发到（ ）。 选项：A、粗泡期 B、湿性发泡期 C、干性发泡期 D、棉花期
- 2.蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期 ②起泡期 ③棉花期④ 湿性发泡期，何阶段呈雪白尖峰挺立不下垂（ ） 选项： A、① B、② C、③ D、④
- 3.蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，最后阶段失去弹性，呈绵絮状？（ ） 选项： A、① B、② C、③ D、④
- 4.蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，最后阶段失去弹性，呈绵絮状？（
- 5.蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，何阶段呈雪白尖峰挺立不下垂？（） 选项： A、① B、② C、③ D、④
- 6.中国大学MOOC: 蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，最后阶段失去弹性，呈绵絮状？（ ）
- 7.单选题]蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，何阶段失去弹性，呈棉絮状。 选项： A:① B:② C:③ D:④
- 8.单选题]蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，何阶段呈雪白尖峰挺立不下垂？（） 选项： A:① B:② C:③ D:④
- 9.[单选题]蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，何阶段有大泡沫，为液体？（） 选项：A、①B、②C、③D、④
- 10.蛋白发泡的四个阶段：①千性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，何阶段呈雪白尖峰挺立不下垂？（） 选项： A:① B:② C:③ D:④
- 11. 用戚风打发制作蛋糕卷胚子时，蛋白一般打发到什么阶段？ 选项： A、 湿性发泡期 B、 干性发泡期
- 12.制作肉松小贝的蛋糕胚时，应将蛋白打发至（ ）状态。 选项： A、起泡期 B、湿性发泡 C、干性发泡 D、棉絮状
- 13.以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（） 选项： A、中性发泡 B、干性发泡 C、湿性发泡
- 14.戚风蛋糕中的蛋白打发至何种状态?( )A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡
- 15.[单选] 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）A . 液体状态B . 湿性发泡C . 干性发泡D . 棉花状态
- 16. 湿性发泡期蛋液手指勾起呈细长尖峰，且尾巴有弯曲状即：鸡公尾（ ）选项： A:对 B:错
- 17. 制作戚风蛋糕时，蛋白霜要打发到干性发泡。
- 18.戚风蛋糕搅拌蛋白一般打发到干性发泡状态。（ ）
