6.果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓，但又不能产生各种生理病害，同时还要防止微生物的侵染，减少侵染性病害的发生，从而达到长期贮藏的目的。
选项：
A:正确
B:错误
发布时间：2024-06-05 08:25:13
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6.果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓，但又不能产生各种生理病害，同时还要防止微生物的侵染，减少侵染性病害的发生，从而达到长期贮藏的目的。
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- 1.下列说法中不属于气调贮藏法优点的是 选项： A:抑制果蔬的后熟 B:抑制发芽 C:抑制果蔬的生理病害 D:减少果蔬的损失
- 2. 乙烯会抑制果蔬呼吸作用，延缓果蔬的后熟及衰老
- 3.果蔬贮藏效果决定因素有（ ）。 选项： A:果蔬累积的养料消耗的快慢; B:果蔬衰老过程进行的速度; C:果蔬贮藏环境适宜程度; D:果蔬对微生物侵害的抵抗能力; E:果蔬呼吸强度的大小
- 4.当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ）
- 5.当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ）选项： A:对 B:错
- 6.在果蔬贮藏中，下列说法正确的是 选项： A:果蔬的低温贮藏是利用低温和低湿条件控制微生物生长繁殖和酶的活动，进而达到保质、保鲜的目的； B:气调贮藏对果蔬无任何副作用； C:目前用于自然调节气体贮藏的主要设备包括气体发生器、CO2吸附器等； D:CO2吸附器的作用是除去果蔬在贮藏过程中和气体发生器在工作过程中所产生的过量的CO2。
- 7.新鲜果蔬经光线照射后，其气孔会开放，从而加速了果蔬的水分蒸发和呼吸作用，有利于果蔬的贮藏保鲜。（ ）选项： A:对 B:错
- 8.长期贮藏的果蔬应在产地进行冷却，果蔬在采收后越快冷却越好。 选项： A:正确 B:错误
- 9. 气调库又称气调贮藏，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和物品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。
- 10.用“自体保藏法”贮藏果蔬，其原理是（ ）。 选项： A:利用果蔬自身的呼吸作用，增加环境中CO2浓度，减少O2浓度 B:利用果蔬自身的呼吸作用，减少环境中CO2浓度，增加O2浓度 C:利用果蔬自身的呼吸作用，增加环境中CO2，增加O2 D:利用果蔬自身的呼吸作用，减少环境中CO2浓度，减少O2浓度
- 11.蒸腾失水对果蔬的代谢和贮藏的影响有： 选项： A、产品失重，品质下降 B、破坏果蔬正常代谢过程 C、降低果蔬耐贮性和抗病性 D、适度失水可以延长果蔬贮藏期
- 12.在果蔬商品化处理过程中,切分能够( )A、延长果蔬的贮藏寿命 ,B、提高果蔬的商品价值,C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命
- 13.果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
- 14.果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。
- 15.果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。
- 16.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命\nB、提高果蔬的商品价值\nC、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
- 17.在果蔬贮藏过程中，表述正确的是 选项： A:气调贮藏只需控制空气中的O2和CO2的含量，不需考虑其他因素； B:果蔬贮藏过程中的主要技术环节是预处理和预冷技术； C:气调贮藏过程中，适当降低贮藏环境中的分压CO2和提高O2分压，可抑制果蔬体内的新陈代谢和细菌活动，在控制气体成分组成并同时保持低温的条件下，可使果蔬获得好的贮藏效果； D:MA贮藏是通过调节果蔬贮藏环境的气体成分和含量，使贮藏环境气体成分从本质上不同于正常空气，从而通过抑制果蔬呼吸而延长贮存期限的一种贮藏方法。
- 18.果蔬中的水分对果蔬的贮藏、加工会产生很大的影响。（1.0分） 选项： A:正确 B:错误
