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调理肉制品按其加工工艺可分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-26 21:41:35
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1.
按照2015年发布《食品生产许可分类目录》,肉类制品主要包括 ( )。选项: A:加工熟肉制品 B:发酵肉制品 C:预制调理肉制品 D:腌腊肉制品
2.
根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10类,包括:( )、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。选项: A:香肠制品; B:火腿制品; C:腌腊制品; D:酱卤制品; E:熏烧烤制品
3.
熏烤肉制品按加工工艺分为( )两类。选项: A:干肉制品; B:酱卤肉制品; C:熏肉制品; D:烤肉制品
4.
发酵肉制品是肉制品中安全性比较高的肉制品。A.正确B.错误
5.
【判断题】肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。 选项: A:正确 B:错误
6.
面包按用途可分为( )、( )和调理面包。
7.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误
8.
淀粉是肉制品加工中常用的乳化剂。选项: A:正确; B:错误
9.
大豆蛋白是肉制品加工中常用的增稠剂。选项: A:正确; B:错误
10.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )
11.
肉制品加工的辅料主要有()。
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