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- 1.（ ）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。 选项： A:大麦; B:酒花; C:玉米; D:酵母
- 2.啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（ ）。选项： A:降低生产成本; B:提高啤酒的发酵度; C:改变啤酒的风味; D:改进啤酒的泡沫性能
- 3.啤酒生产中可能用到的辅料包括：
- 4.啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（ ）。选项： A:降低生产成本; B:提高啤酒的发酵度; C:改变啤酒的风味; D:改进啤酒的泡沫性能
- 5.啤酒的主要分类有（ ）A．拉格啤酒B．艾尔啤酒C．生啤D．熟啤
- 6.啤酒中有酒精成分和镇定成分。专家指出运动后不喝啤酒的人患心血管疾病的几率高于适量饮用啤酒的人。同时，啤酒成分具有抗氧化作用，而运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动。下列推断正确的是()。 选项： A、啤酒中酒精和镇定成分有抗氧化作用 B、运动后喝啤酒就不会患心血管疾病 C、啤酒有益运动后健康，原因在于酒精有镇静作用 D、运动后喝啤酒可减轻肌肉酸痛
- 7.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
- 8.低分子氮含量过低，啤酒泡沫性能不良，过高不会引起啤酒浑浊沉淀。（ ） 选项： A:正确; B:错误
- 9.斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使泡沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。（ ） 选项： A、正确 B、错误
- 10.只要一想到喝啤酒，小张就会想起雪花啤酒，没有雪花，他才会考虑其它品牌，由此可见：（ ）选项： A:雪花啤酒在小张的意识域中; B:雪花啤酒在小张的惰性域中; C:雪花啤酒在小张的激活域中; D:雪花啤酒在小张额排除域中
- 11.[填空题] 啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
- 12.下列啤酒中，属于下发酵啤酒的有( )。选项： A:艾尔啤酒 B:波特啤酒 C:拉格啤酒 D:世涛啤酒
- 13.上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （）
- 14.7、传统啤酒前发酵分为低泡期、高泡期、落泡期和 。
- 15.啤酒生产辅助原料的作用。
