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- 1.脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（ ）。选项： A:脱脂乳; B:全脂乳; C:乳饮料; D:脱脂乳粉
- 2.根据液态乳产品中脂肪含量不同，可将液态乳分为（ ）三类。选项： A:全脂乳 B:部分脱脂乳 C:脱脂乳 D:全脱脂乳
- 3.以下乳粉产品中，()脂肪含量最高。 选项： A: 全脂乳粉 B: 乳油粉C，脱脂乳粉 C: 乳清粉
- 4.以下乳粉产品中，（）脂肪含量最高。 选项： A: 全脂乳粉 B: 低脂乳粉 C: 脱脂乳粉 D: 乳清粉
- 5.74以下乳粉产品中，（）脂肪含量最高。 选项： A: 全脂乳粉 B: 低脂乳粉 C: 脱脂乳粉 D: 乳清粉
- 6.含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定A、总固体、水分B、总固体、蛋白质C、总固体、脂肪D、脂肪、蛋白质
- 7.乳制品包括（）A、液体乳B、乳粉C、氮酸饮料
- 8.巴氏杀菌乳国家标准规定全脂乳脂肪含量为( ).。 选项： A: ≥2.9% B: ≥3.1% C: ≥8.1% D: ≥3.0%
- 9.含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定A.总固体、水分B.总固体、蛋白质C.总固体、脂肪D.脂肪、蛋白质
- 10.《食品安全国家标准 乳粉》（GB 19644-2010）的适用范围包括：（ ）。全脂、脱脂、部分脱脂和调制乳粉 选项： A:全脂调制乳粉 B:脱脂调制乳粉 C:部分脱脂调制乳粉 D:乳清蛋白粉
- 11.脂肪含量越高，所分离得到的脱脂乳中脂肪含量越低。（ ）选项： A:对 B:错
- 12.GB 19644-2010食品安全国家标准 乳粉该标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。（） 选项： A:正确 B:错误
- 13.全脂大豆的蛋白质含量为42%，脂肪含量为（）。选项： A:13% B:21% C:25% D:17%
- 14. 标准化是调整牛乳的（ ）。 选项： A、 蛋白质含量 B、 脂肪-蛋白质比例 C、 脂肪含量 D、 乳固体
- 15.正常乳中干物质含量%,乳脂肪含量%,牛乳乳糖含量约%,乳蛋白质含量%。
- 16.正常乳中干物质含量 %,乳脂肪含量 %,牛乳乳糖含量约 %,乳蛋白质含量 %。
- 17.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
- 18.下列哪种产品属于《食品安全国家标准乳粉》（GB19644-2010）中的调制乳粉？（B） 选项： A:牛初乳粉 B:儿童乳粉 C:脱脂乳粉 D:部分脱脂乳粉
- 19.下列哪种乳制品属于发酵乳制品选项： A:巴氏消毒乳; B:活性乳酸菌饮料; C:天然干酪; D:全脂甜奶粉
- 20.鲜牛奶蛋白质含量比含乳饮料高。选项： A:对 B:错
- 21.7.下列哪种产品属于《食品安全国家标准 乳粉》（GB 19644—2010）中的调制乳粉？（ ） 选项： A:牛初乳粉 B:儿童乳粉 C:脱脂乳粉 D:部分脱脂乳粉
- 22.乳及乳制品都是钙含量丰富的食品
- 23.牛乳中含量最高的蛋白质是（ ）选项： A:α-乳清蛋白; B:β-乳球蛋白; C:脂肪球膜蛋白; D:酪蛋白
- 24.牛乳中含量最高的蛋白质是（）选项： A:酪蛋白; B:β-乳球蛋白; C:α-乳清蛋白; D:脂肪球膜蛋白
