巴氏杀菌乳.发酵乳.饮用水.调制乳.风味发酵乳.各种奶酪都不得添加食品香料.香精
发布时间：2024-06-03 12:51:31
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- 1.巴氏杀菌乳、饮用纯净水、发酵乳也有加香的必要，可以添加食品用香料香精。 选项： A:正确 B:错误
- 2.以下乳制品中，不添加复原乳的是（ ）。 选项：A、巴氏杀菌乳 B、调制乳 C、灭菌乳 D、风味发酵乳
- 3.可以添加食品用香料、香精的食品（ ）？ 选项： A:调制乳 B:发酵乳 C:稀奶油 D:灭菌乳
- 4.我司生产的旺旺香蕉牛奶属于( ) 选项： A:巴氏杀菌乳 B:灭菌乳 C:调制乳 D:发酵乳
- 5.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定不得添加食用香料、香精的食品包括（）。 选项： A:A.大米， B:B.发酵乳， C:C.巴氏杀菌乳， D:D.稀奶油
- 6.乳及乳制品 生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中铬的限量值（ ）mg/kg 选项： A:0.3 B:0.5 C:0.4 D:0.6
- 7.乳及乳制品 生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中总砷的限量指标（ ）mg/kg 选项： A:0.1 B:0.6 C:0.4 D:0.5
- 8.以下说法正确的有( ) 选项： A:巴氏杀菌乳和灭菌乳中不允许添加食品添加剂和营养强化剂。 B:巴氏杀菌乳允许使用复原乳。 C:酸乳中可以添加的菌种有：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。 D:酸乳是一种特殊的发酵乳。
- 9.下列不能使用复原乳的乳制品有（） 选项： A:酸乳 B:灭菌乳 C:发酵乳 D:巴氏杀菌乳
- 10.生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳中铅的限量标准：()。 选项： A:0.05mg/kg B:0.04mg/kg C:0.07mg/kg D:0.06mg/kg
- 11.以生牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品是（ ）。选项： A:巴氏杀菌乳 B:调制乳 C:巴氏奶 D:灭菌乳
- 12.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
- 13.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括_。 选项： A:巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B:巴氏杀菌调味乳 C:酸牛乳 D:炼乳
- 14.巴氏杀菌乳允许添加复原乳 选项： A:正确 B:错误
- 15.GB2762-2017中生乳、巴氏杀菌乳、灭 茵乳、发酵乳、调制乳中铅的限量值是 ( ) 。 选项： A:0.02mg/kg B:0.05mg/kg C:0.05µg/kg D:0.02µg/kg
- 16.口感风味最接近鲜奶的是品种是（）选项： A:保持灭菌乳 B:巴氏杀菌乳 C:超高温灭菌乳 D:复原乳
- 17.口感风味最接近鲜奶的是品种是（）选项： A:巴氏杀菌乳 B:复原乳 C:超高温灭菌乳 D:保持灭菌乳
- 18.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如:()。 选项： A:巴氏杀菌乳 B:原果汁 C:芝麻油 D:干制蔬菜
- 19.下列工艺中，原料乳预处理工艺合理的是（ ）。选项： A:脱气→过滤→均质→巴氏杀菌→离心净乳 B:过滤→脱气→均质→巴氏杀菌→离心净乳 C:过滤→脱气→离心净乳→均质→巴氏杀菌 D:过滤→脱气→离心净乳→巴氏杀菌→均质
- 20.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如∶（）。 选项： A:巴氏杀菌乳 B:蜂蜜 C:原果汁 D:芝麻油 E:干制蔬菜
