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- 1.简述巴氏杀菌乳和灭菌乳的工艺流程
- 2.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。 选项： A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B、巴氏杀菌调味乳 C、灭菌纯牛（羊）乳 D、炼乳
- 3.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳
- 4.巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、________、冷却、包装后，直接供消费者饮用商品乳。
- 5.市场上哪种牛奶可以常温保存?( )A、利乐装超高温灭菌乳B、屋型装巴氏杀菌乳C、塑料袋装巴氏杀菌乳D、玻璃瓶装巴氏杀菌乳
- 6.巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
- 7.巴氏杀菌乳可以常温保存。
- 8.刚挤出的鲜乳需要进行哪些处理（ ）。 选项： A、冷却 B、杀菌 C、过滤 D、低温储藏 E、脱气
- 9.全脂巴氏杀菌乳是指以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。（ ）选项： A:对 B:错
- 10.巴氏杀菌乳允许添加复原乳 选项： A:正确 B:错误
- 11.液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌乳；常压灭菌乳和------三类
- 12.巴氏杀菌乳可以常温保存。 选项： A、正确 B、错误
- 13.巴氏杀菌乳可以常温保存。选项： A:正确; B:错误
- 14.我司生产的旺旺香蕉牛奶属于( ) 选项： A:巴氏杀菌乳 B:灭菌乳 C:调制乳 D:发酵乳
- 15.液态乳是哪三类乳饮料的总称？（ ）。选项： A:巴氏杀菌乳 B:灭菌乳 C:酸乳 D:乳饮料
- 16.下列不能使用复原乳的乳制品有（） 选项： A:酸乳 B:灭菌乳 C:发酵乳 D:巴氏杀菌乳
- 17.以下乳制品中，不添加复原乳的是（ ）。 选项：A、巴氏杀菌乳 B、调制乳 C、灭菌乳 D、风味发酵乳
- 18.以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是_。 选项： A:巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B:巴氏杀菌调味乳 C:灭菌纯牛（羊）乳 D:灭菌调味乳
- 19.液态奶是巴氏杀菌乳、灭菌乳和（）的总称。 选项： A、乳饮料 B、酸乳 C、乳粉 D、奶酪
- 20.口感风味最接近鲜奶的是品种是（）选项： A:保持灭菌乳 B:巴氏杀菌乳 C:超高温灭菌乳 D:复原乳
- 21.口感风味最接近鲜奶的是品种是（）选项： A:巴氏杀菌乳 B:复原乳 C:超高温灭菌乳 D:保持灭菌乳
- 22.巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。选项： A:对 B:错
