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- 1.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？
- 2.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质
- 3.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？
- 4.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？ A. 正确 B. 错误
- 5.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？ A. 正确 B. 错误
- 6.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？A．氧化B．聚合C．水解D．氢化
- 7.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？ 选项：A．氧化B．聚合C．水解D．氢化
- 8.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？ 选项： A、正确 B、错误
- 9.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？选项： A:正确; B:错误
- 10.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？ 选项： A:正确; B:错误
- 11.食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项： A:对 B:错
- 12.题目6油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？ A. 氧化B. 水解C. 聚合D. 氢化
- 13.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？? 聚合水解氢化氧化
- 14.食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项： A:正确; B:错误
- 15.答案:非酶促褐变:也叫非氧化褐变,是由非氧化反应引起的褐变现象,包括焦糖化反应和美拉德反应。
- 16.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？ 选项： A、氧化 B、聚合 C、水解 D、氢化
- 17.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？选项： A:氧化; B:聚合; C:水解; D:氢化
- 18.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？ 选项： A、氧化 B、聚合 C、水解 D、氢化
- 19.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？ 选项： A、氧化 B、聚合 C、水解 D、氢化
- 20.以下哪种化学反应不是油炸过程中油脂可能发生的化学反应( )。A．水解反应B．氢化反应C．氧化酸败D．热分解
- 21.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A.酶促褐变B.美拉德反应C.焦糖化反应D.非酶褐变
- 22.煎炸过程会中油脂发生以下哪些反应？ 选项：A．水解反应B．氧化反应C．聚合反应D．环化反应
- 23.下列褐变反应中，不属于非酶褐变的有（ ）。 选项： A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、抗坏血酸氧化 D、虾黑变
