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- 1.亚硝酸盐的护色机制是产生的NO2与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。 选项： A:正确 B:错误
- 2.(判断题， 0.5 分)亚硝酸盐的护色机制是产生的NO2与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。 选项： A:正确 B:错误
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3.N-亚硝基化合物的前体
硝酸盐、亚硝酸盐和胺类。硝酸盐可被硝基还原剂转化为亚硝酸盐，也是前体物。
选项： A:正确 B:错误 - 4.水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
- 5.N-亚硝基化合物的前体包括：硝酸盐，亚硝酸盐和胺类物质。
- 6.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和硝酸盐。()
- 7.3.腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些（ ）。选项： A:促进亚硝酸盐还原成NO，并创造厌氧条件，加速成亚硝基肌红蛋白形成，加快发色过程。; B:有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，护色作用; C:防止NO再被氧化成二氧化氮，故有抗氧化作用; D:阻碍亚硝基与二甲胺结合，防止亚硝胺产生，解毒作用
- 8.亚硝酸盐中毒机理
- 9.N-亚硝基化合物的前体包括：硝酸盐，亚硝酸盐和胺类物质。选项： A:错 B:对
- 10.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和
- 11.下列关于亚硝酸盐中毒说法，错误的是（） 选项：A．误把亚硝酸盐当食盐食用引起亚硝酸盐中毒B．食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的蔬菜或肉制品引起亚硝酸盐中毒C．食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量过高的苦井水煮制的米饭，粥等引起亚硝酸盐中D．人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长
- 12.下列关于亚硝酸盐中毒的说法，错误的是（ ）。 选项： A:把亚硝酸盐误当作食盐食用引起亚硝酸盐中毒 B:食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品引起亚硝酸盐中毒 C:食用了含硝酸盐、亚硝酸盐含量高的苦井水煮制的米饭、粥等引起亚硝酸盐中毒 D:人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长
- 13.N-亚硝基化合物的前体物质为亚硝酸盐、胺类和( )
- 14.N-亚硝基化合物的前体物质包括() 选项： A:胺类物质 B:硝酸盐 C:亚硝酸盐 D:以上都是
- 15.N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）。选项： A:亚硝酸盐; B:胺类物质; C:硝酸盐; D:铵盐
- 16.N-亚硝基化合物的前体物有()。 选项： A: 磷酸盐 B: 硝酸盐 C: 亚硝酸盐 D: 胺类
- 17.N-亚硝基化合物的前体物包括选项： A:硝酸盐 B:亚硝酸盐 C:胺类物质 D:氨 E:铵盐
- 18.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）。 选项： A、减少亚硝酸盐的摄入 B、阻断亚硝基化反应 C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D、增加亚硝酸盐的排出
- 19.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（)A、磷酸盐B、硫酸盐C、硝酸盐D、碳酸盐E、盐酸盐 选项：A、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和() A、磷酸盐B、硫酸盐C、硝酸盐D、碳酸盐E、盐酸盐
- 20.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()。 选项： A:磷酸盐 B:硫酸盐 C:硝酸盐
