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- 1.下列定义中，表述不正确的是（） 选项： A、咖啡的香气是指花香与果香 B、咖啡的醇厚度属口感的一种表现.例如稀释的.粘稠的 C、咖啡的味道是指咖啡在口腔中的味道.例如苦.酸.甜.咸.鲜 D、咖啡的颜色与水粉比例有关系.例如颜色的深浅
- 2.咖啡的基本味道有香、醇、（ ）、（ ）、苦。选项： A:酸; B:辣; C:咸; D:苦
- 3.下面哪种味道不是咖啡的味道（ ）选项： A:酸; B:苦; C:甜; D:咸
- 4.下面哪种味道不是咖啡的味道（ ） 选项： A、酸 B、苦 C、甜 D、咸
- 5.巴西咖啡味道均衡、弱干、弱苦、弱香、所以适合调配咖啡使用。（ ）选项： A:对 B:错
- 6.以下选项中，关于咖啡萃取的表述不正确的是（）。 选项： A、100克的咖啡粉中有20克咖啡可溶性物质被萃取出来，苯取率为20% B、所谓咖啡冲煮方程式指的是咖啡与水的最佳配兑比例 C、咖啡萃取质量越高，咖啡风味越佳 D、咖啡的浓度是指咖啡萃取后可溶性咖啡物质溶解在水中的比例
- 7.香气宜人、味道丰富，多做单品咖啡饮用的是下列哪种咖啡豆（ ）
- 8.我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。 选项：A、对 B、错
- 9.在咖啡烘焙过程中，多聚糖对咖啡豆的贡献为( )。选项： A:让咖啡豆颜色变为深褐色，对味道没有影响; B:让咖啡豆颜色变为深褐色，并且产生很多苦味; C:对咖啡豆的颜色没有影响，但是会产生苦味; D:对咖啡豆的颜色没有影响，也不会有苦味
- 10.2、烘焙程度越深，咖啡的口味越( ) 选项： A:酸 B:苦 C:甜 D:香
- 11.影响咖啡中咖啡因含量的因素有（） 选项： A、咖啡的烘焙方法 B、咖啡生豆的种类 C、咖啡与水的比例 D、咖啡的研磨程度
- 12.根据咖啡与星座的关系，在咖啡馆里咖啡师会向狮子座的顾客推荐下列哪种咖啡（ ）选项： A:黄金咖啡 B:玛莎克兰咖啡 C:卡布奇诺 D:摩卡
- 13.将咖啡粉放入杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（）。选项： A:平整咖啡粉; B:闻“湿香气”; C:闻“干香气”; D:浸润咖啡粉
- 14.下列香气属于一类香气的是（ ）。选项： A:果香 B:面包香 C:咖啡香 D:蘑菇香
- 15.72 、烘焙程度越深，咖啡的口味越（） 选项： A:A 、酸 B:B 、苦 C:C 、甜 D:D 、香
- 16.下列关于咖啡中的基础味道描述不准确的是？
- 17.咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。选项： A:对 B:错
- 18.下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是 选项： A、拿铁咖啡的奶沫厚度要求小于5mm B、卡布奇诺咖啡的奶沫厚度要求大于5mm C、拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重 D、拿铁咖啡的牛奶味比卡布奇诺咖啡的牛奶味重
- 19.摩卡咖啡是哪种味道?（ ）
- 20.根据咖啡与星座的关系，在咖啡馆里咖啡师会向水瓶座的顾客推荐下列哪种咖啡（ ）
- 21.【单选题】将咖啡粉放入杯测杯中,拿起杯子转动拍打是为了 A. 平整咖啡粉 B. 闻“湿香气” C. 闻“干香气” D. 浸润咖啡粉
