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风味乳饮料具体的工艺流程如下:原料乳或乳粉→验收或还原→()→冷却、贮存→()(糖、香精、色素等)→()→()→销售
发布时间:
2024-07-04 09:20:32
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1.
含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。A.正确B.错误
2.
乳饮料是指以新鲜牛乳为原料(含乳30%以上),加入水与适量辅料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质,经有效杀菌制成的具有相应风味的含乳饮料。根据国家标准,乳饮料中的蛋白质及脂肪含量均应大于0.8%
3.
发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。( ) 选项:A、对 B、错
4.
发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH <7的产品。 选项: A:正确 B:错误
5.
(唐兰)发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH <7的产品。 选项: A:正确 B:错误
6.
11.发酵乳指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。选项: A:正确; B:错误
7.
液态乳按原料分类包括( )等 选项: A、纯牛乳 B、含乳饮料 C、复原乳 D、巴氏消毒乳
8.
液态乳按原料分类包括( )等选项: A:纯牛乳; B:含乳饮料; C:复原乳; D:巴氏消毒乳
9.
根据GB2760-2014,调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精,但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
10.
液态乳按原料分类包括( )等A.纯牛乳B.含乳饮料C.复原乳D.巴氏消毒乳
11.
液态乳按原料分类包括( )等A.纯牛乳B.含乳饮料C.复原乳D.巴氏消毒乳
12.
消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌、( )、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。
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