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- 1.蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。（ ）
- 2.蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。A．正确B．错误
- 3.蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。
- 4.蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡
- 5.[单选题] (1分)蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。A、正确B、错误C、https://bgk-photo.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034fea54a467bfc379310a551d31.jpg
- 6.胚蛋是由（）、蛋壳、蛋壳内膜、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、蛋黄系带、胚盘、气室组成。 选项： A、壳外膜 B、绒毛膜 C、尿囊膜 D、羊膜
- 7.蛋主要是由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成,其中呈碱性的是( )。 选项： A、蛋壳 B、蛋白 C、蛋黄 D、胚胎
- 8.蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A．正确B．错误
- 9.( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项： A:正确 B:错误
- 10.清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法
- 11.蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
- 12.胚蛋是由（）、蛋壳、蛋壳内顺、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、张黄系带、胚盘、气室组成。 选项： A、卵黄膜 B、壳外膜 C、尿囊膜 D、鸡胚
- 13.黄瑶豆腐酿中为增加豆腐黏性需要加入（ ）。选项： A:蛋清 B:蛋黄 C:全蛋 D:面粉
- 14.清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法。A．正确B．错误
- 15.清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法。A.正确B.错误
- 16.蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄（） 选项：A、Y、是 B、N、否
