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冻藏食品解冻并且食品表面出现融化层时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
选项:
A:对
B:错
发布时间:
2024-06-12 19:28:23
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1.
【其它】冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升
2.
食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利.
3.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
4.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
5.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
6.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
7.
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
8.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
9.
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
10.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
11.
食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?
12.
冻结食品解冻过程中________是考查冻制品的重要指标。
13.
通常冻藏温度在-18℃,因为在此温度下食品中的水分全部冻结,食品的保存期长。 ( )选项: A:正确; B:错误
14.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
15.
为保证食品质量对冷冻工艺要求( )A、快速冷冻B、缓慢解冻C、快速解冻D、冷冻食品挂冰
16.
通常食品冻藏的温度是()
17.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 选项: A、快速冷冻 B、快速解冻 C、缓慢冷冻 D、缓慢解冻 E、冷冻食品挂冰
18.
为保证食品质量对冷冻工艺要求() 选项: A、快速冷冻 B、快速解冻 C、缓慢冷冻 D、缓慢解冻 E、冷冻食品挂冰
19.
在解冻环节,尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
20.
冻藏温度越低,冻藏食品的保质期越长;
21.
需冻藏的食品,食品冻结终了的中心温度应低于-18℃。( ) 选项: A:正确 B:错误
22.
为保障冷冻食品解冻后的品质,应采用() 选项: A、急速冻结,急速融化 B、急速冻结,缓慢融化 C、缓慢冻结,急速融化 D、缓慢冻结,缓慢融化
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