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熏烤肉制品概念、分类与特点是什么?
是什么
肉制品
熏烤
发布时间:
2024-05-11 21:18:40
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1.
抽取发酵肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品抽样量不少于( )。
2.
熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联,极难分开
3.
熏烤肉制品一般指以畜禽肉或其可食副产品为原料,添加相关辅料,经腌制、煮制等工序进行前处理,再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏、烧烤等工艺制成的肉制品。选项: A:正确; B:错误
4.
下列肉制品都是熟肉制品的是( )选项: A:干肉制品; B:酱卤肉制品; C:烤肉制品; D:腌腊肉制品
5.
熏洗法的分类包括选项: A:眼部熏洗法 B:全身熏洗法 C:面部熏洗法 D:坐浴法 E:四肢部位熏洗法
6.
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10.
果脯制品的护色处理常用的方法选项: A:熏硫和热烫 B:浸硫和热烫 C:热烫 D:熏硫和浸硫
11.
果脯制品的护色处理常用的方法选项: A:热烫 B:熏硫和浸硫 C:浸硫和热烫 D:熏硫和热烫
12.
16.果脯制品的护色处理常用的方法。( ) 选项: A: 熏硫和热烫 B: 浸硫和热烫 C: 热烫 D: 熏硫和浸硫
13.
第 21 题什么是概念的内涵和外延?概念的分类是什么。
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15.
3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用,说法正确的是( )。选项: A:熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质; B:酚类有抗氧化作用; C:熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用; D:有机酸类为防腐作用,有助于肠衣剥除。羰基化合物,赋予熏烟制品的风味和芳香味
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