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中国烹饪在原料利用上的技艺特点是()
选项:
A: 烹法丰富
B:物尽其用
C:味型多变
D:变废为宝
发布时间:
2024-06-03 09:08:59
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1.
中国烹饪在原料利用上的基本原则是:选项: A:原料广泛 B:化废为宝 C:一料多吃 D:物尽其用
2.
A.烹饪风俗B.烹饪食材C.烹饪原料D.烹饪技艺
3.
中国烹饪经历了萌芽时期,()时期,发展时期和繁荣时期.A.石烹B.水烹C.形成D.油烹 选项:A、中国烹饪经历了萌芽时期,()时期,发展时期和繁荣时期. A.石烹B.水烹C.形成D.油烹
4.
,注重原料的天然味性,讲究食物的原汁原味,这是中国烹饪的核心原则。
5.
下列是药膳汤的特点的是( )。 选项:A、原料较小 B、味型多变 C、制作需勾芡 D、汤水较多
6.
以下描述中,属于谭家菜烹饪技艺特色的是()。选项: A:选料精细; B:刀工精美; C:汤味醇厚; D:风味独特; E:绿色保健
7.
热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作,在一定热度状态下食用的即食食品,含( )等烹饪方式加工而成的食品等。选项: A:酒店; B:饭店; C:烧烤和火锅; D:农家乐
8.
中国菜肴风格特征有哪些(多选题)选项: A:用料广泛.选料讲究; B:组配巧妙.烹法多样; C:调味多变.风格突出; D:刀工精湛.技法多样
9.
以下哪一种烹饪方法是最利于养生美容的烹饪方法选项: A:炒; B:水烹; C:煎; D:炸
10.
以水为传热煤介的烹饪方法是() 选项: A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸
11.
烹饪原料的()直接影响菜点成品的品质选项: A:营养和风味; B:色泽和风味; C:口感和口味; D:味感和香气
12.
我国烹饪历史的“铜烹时期”属于()。A.商周时期B.秦汉时期C.隋唐时期D.明清时期 选项:A、我国烹饪历史的“铜烹时期”属于()。 A.商周时期B.秦汉时期C.隋唐时期D.明清时期
13.
在烹饪界有“黑钻石”之称的西餐烹饪原料是( )。 选项: A: 鹅肝 B: 松露 C: 鱼籽酱 D: 牡蛎
14.
复合味型的设计离不开( )X 选项: A: 原料价格 B: 原料产地 C: 产品的价格 D: 产品的规格
15.
不属于炖品特点的是() 选项: A:溶集各种原料的精华,有滋补效果 B:适用原料广泛,菜品滋味丰富。 C:汤清、、味鲜、香醇,本味突出。 D:原料质地软烩,形状完整,烩而不散。
16.
烹饪原料分类有助于全面深入的认识烹饪原料的( )特点。A.价值B.性质C.性能D.质量
17.
什么是烹饪,烹就是煮的意思,饪是指熟的意思。 选项: A:正确 B:错误
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