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软食制作过程中首选加热方式为
选项:
以油为加热介质进行煎炸。|以水为加热介质进行蒸煮炖|微波加热|热空气烧烤
过程中
软食
烧烤
发布时间:
2024-05-09 19:05:16
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1.
软食制作过程中首选加热方式为 选项: A: 以油为加热介质进行煎炸。 B: 以水为加热介质进行蒸煮炖 C: 微波加热 D: 热空气烧烤
2.
软食制作过程中首选加热方式为
3.
[单选] 烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A . 传热介质B . 加热程序C . 加热方法D . 加热要求
4.
( )水套加热炉是以水为传热介质,对天然气进行加热。1分] 选项: A:正确 B:错误
5.
仅对被加热介质进行加热,被加热介质在炉管内吸收热量的加热炉为( )。 选项: A:加热型管式炉 B:加热——反应型管式炉 C:管式釜 D:堆形炉
6.
以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是( )。选项: A:直接加热; B:间接加热; C:传导加热; D:对流加热
7.
5. 以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是( )。 选项: A:直接加热 B:间接加热 C:传导加热 D:对流加热
8.
以下哪种烹饪方式,更容易产生致癌物? 选项: A、微波加热 B、蒸煮 C、油炸 D、炖
9.
不影响奥氏体晶粒长大的因素为()。 选项: A、加热温度 B、加热介质 C、加热速度 D、加热保温时间
10.
老北京爆肚的加热方法是以( )为传热介质选项: A:油; B:蒸汽; C:水; D:对流
11.
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用( )。选项: A:大火,短时间加热 B:中火,短时间加热 C:小火,长时间加热 D:旺火,长时间加热
12.
25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。选项: A:正确; B:错误
13.
在使用蒸煮锅蒸煮时,如果采用直接加热方式升高温度,必须采用药液循环加热系统。
14.
以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以( )的水()加热选项: A:温热;长时间 B:沸腾;短时间 C:微沸;短时间 D:微沸;长时间
15.
在使用蒸煮锅蒸煮时,如果采用直接加热方式升高温度,必须采用药液循环加热系统。 选项:A、是 B、否
16.
热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是( )。选项: A:直接加热; B:间接加热; C:传导加热; D:加热炉加热
17.
水浴加热的上限温度是100℃,油浴加热的上限温度是200℃,用硅油作介质时可加热到300℃( )
18.
水浴加热的上限温度是100℃,油浴加热的上限温度是200℃,用硅油作介质时可加热到300℃
19.
水浴加热的上限温度是100℃,油浴加热的上限温度是200℃,用硅油作介质时可加热到300℃
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