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相关试题
- 1.以下贝类中( )闭壳肌的干制品即为干贝。 选项： A:扇贝 B:江珧贝 C:日月贝 D:鲜带子
- 2.干贝是以（ ）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。选项： A:牡蛎 B:扇贝 C:日月贝 D:江珧 E:蛤蜊
- 3.能制作干贝的海鲜有（） 选项： A、扇贝 B、贻贝 C、文蛤 D、江珧
- 4.贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱。（ ）选项： A:对 B:错
- 5.制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。 选项： A、蒸发 B、煮发 C、冷水发 D、热水浸泡
- 6.制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。 选项： A、A蒸发 B、B煮发 C、C冷水发 D、D热水浸泡
- 7.干贝中的主要鲜味物质为_______。
- 8.扇贝是我国重要的经济贝类，()不属于我国大面积养殖的扇贝。 选项： A、虾夷扇贝 B、栉孔扇贝 C、海湾扇贝 D、长肋日月贝
- 9.下列属于“海鲜八珍”的是:()。 选项： A:燕窝 B:海参 C:鱼肚 D:干贝
- 10.含碘丰富的食物有（）选项： A:海带 B:深绿色蔬菜 C:干贝 D:紫菜
- 11.下列不属于贝类原料的是（）。A、海螺B、海参C、扇贝D、江珧贝
- 12.适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 选项：A、 干贝B、 鱼骨C、 裙边D、 海参E、 鲍鱼F、 鱼翅
- 13.碘的良好来源主要有哪些食物？（ ）A.菠菜B.紫菜C.干贝D.海蜇
- 14.以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。A、海米B、海参C、燕窝D、蹄筋E、干贝
- 15.下列扇贝为国外引进种类的有（ ）。选项： A:虾夷扇贝 B:华贵栉孔扇贝 C:墨西哥湾扇贝 D:海湾扇贝
- 16.下列扇贝属我国北方沿海养殖的品种有（ ）。选项： A:华贵栉孔扇贝 B:虾夷扇贝 C:栉孔扇贝 D:海湾扇贝
- 17.西施舌本名( )。 选项： A、文蛤 B、车蛤 C、蛤仔 D、毛蛤
- 18.周《尚书.禹贡》中明确提出“扬州贡瑶琨”，这里“瑶琨”指 。 选项： A:三江彩卵 ; B:九龙壁 ; C:黄蜡石 ; D:雨花石
- 19.下列哪些种类是我国底播养殖的物种（ ）。选项： A:虾夷扇贝 B:皱纹盘鲍 C:刺参 D:菲律宾蛤仔
- 20.“与天地兮比寿，与日月兮齐光。”出自（ ）的《涉江》。 选项： A:屈原 B:项羽 C:左丘明
- 21.距今，古琴有很多独特的称谓，如 。选项： A:瑶琴 B:玉琴 C:丝桐 D:七弦琴
