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相关试题
- 1.面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。选项： A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
- 2.（ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。选项： A:酒精发酵 B:有氧呼吸 C:乳酸发酵 D:醋酸发酵
- 3.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点
- 4.盐在面包生产中的作用是（ ）选项： A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
- 5.面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包,汉堡是由______ 面包制作的,法棍属于______ 面包。
- 6.面关于制作面包说法正确的是（ ）。 选项： A、制作面包用什么样的面粉都可以 B、制作面包不用加盐 C、制作面包要掌握好发酵时间和温度 D、 面包发酵与天气无关
- 7.面关于制作面包说法正确的是（ ）。 选项： A:制作面包用什么样的面粉都可以; B:制作面包不用加盐; C:制作面包要掌握好发酵时间和温度; D: 面包发酵与天气无关
- 8.面关于制作面包说法正确的是（ ）。选项： A:制作面包用什么样的面粉都可以; B:制作面包不用加盐; C:制作面包要掌握好发酵时间和温度; D: 面包发酵与天气无关
- 9.下列本课程实训录像中采用翻面直接发酵法的两种面包是？选项： A:小圆面包; B:丹麦面包 ; C:吐司面包; D:法棍面包
- 10.目前制作面包所用的发酵方法有( )。 选项： A:面种发酵 B:酵母发酵 C:泡打粉发酵 D:酒酿发酵
- 11.目前制作面包所用的发酵方法有（）。A.酵母发酵B.面种发酵C.泡打粉发酵D.酒酿发酵
- 12.按面包柔软度分类，可分为（ ）。 选项： A、主食面包 B、花色面包 C、硬式面包和软式面包 D、调理面包和丹麦酥油面包
- 13.面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
- 14.面包基本发酵过久，其表皮的性质（） 选项： A、韧性大 B、易脆裂呈片状 C、坚硬 D、薄而软
- 15.面团经过发酵，进入烤箱后，内部产生大量气体，使体积膨胀，变成松软可口的面包。这种可使物体体积增大，重量减轻的发酵方法，移植到橡胶工业，就有了泡沫塑料，这属于（ ）
- 16.面团经过发酵，进入烤箱后，内部产生大量气体，使体积膨胀，变成松软可口的面包。这种可使物体体积增大，重量减轻的发酵方法，移植到橡胶工业，就有了泡沫塑料，这属于()
- 17.使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
- 18.什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
- 19.起酥面包具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 选项： A:正确 B:错误
- 20.在制作面包时，将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法，我们称之为（ ） 选项： A:直接发酵法 B:液种发酵法 C:老面法 D:连续式发酵法
