我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，它们的毒性是（ ） 。
选项：
A:胰蛋白酶抑制剂
B:皂甙
C:血球凝集素
D:皂甙和血球凝集素
发布时间：2024-06-07 18:05:09
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我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，它们的毒性是（ ） 。
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- 1.我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，它们的毒性是（ ） 。 选项： A:皂甙和血球凝集素 B:皂甙 C:血球凝集素 D:胰蛋白酶抑制剂
- 2.我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，烹饪中采取的方法可以解毒的是（ ） 。 选项： A、水煮15 min 时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙都变成了阴性, 而东北油豆在水煮 30 min 后也变成了阴性 B、油炒方式中东北油豆 10 min 后皂甙阴性, 其余菜豆 5 min 后变为阴性。 C、菜豆中的血细胞凝集素在100℃、20min或105℃、10min湿热条件下即可完全灭活，但对干热有抗性。 D、菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色才可以。
- 3.芸豆含有皂甙和血球凝集素，烹饪时要煮熟煮透，防止中毒。（) 选项：A、是 B、否
- 4. 四季豆、刀豆、芸豆、豆角等烹调时不用煮透。
- 5.大豆中的非营养因子包括（ ）。A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.皂甙D.植物红细胞凝集素E.异黄酮
- 6.以下蔬菜加工方式不当,加热不透,即可引起食物中毒的是() 选项： A、豆角 B、扁豆 C、四季豆 D、刀豆
- 7.面点中常用的豆类有（）、赤豆、大豆、豌豆等。 选项： A、绿豆 B、扁豆 C、芸豆 D、刀豆
- 8.面点中常用的豆类有( )、赤豆、大豆、豌豆等。 (单选题) 选项： A: 绿豆 B: 扁豆 C: 芸豆 D: 刀豆
-
9.面点中常用的豆类有（ ）、赤豆、大豆、豌豆等。 选项： A:
绿豆
B:扁豆
C:芸豆
D:刀豆
- 10.（）不是引起四季豆食物中毒的物质。 选项： A:皂甙 B:皂素 C:豆素 D:毒蕈
- 11.四季豆的学名是（） 选项： A、长豆角 B、菜豆 C、蛾眉豆 D、荷兰豆
- 12.（）不是引起四季豆食物中毒的物质。 选项： A:皂甙 B:皂素 C:豆素 D:毒蕈
- 13.生产中主要品种绝大多数为蔓生品种的是选项： A:扁豆 ; B:蚕豆 ; C:菜豆 ; D:刀豆
- 14.四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须煸炒,确保烧熟煮透。
- 15.大豆中的抗营养因子不包括（ ）。选项： A:胰蛋白酶抑制剂; B:植酸; C:凝集素; D:大豆异黄酮
- 16.ABO血型系统中有天然的凝集素；Rh系统中选项： A:有天然凝集素 ; B:无天然凝集素; C:有天然D凝集素 ; D:有抗D凝集素
- 17.ABO 血型系统中有天然的凝集素；Rh 系统中 ( ) 选项： A: 有天然凝集素 B: 无天然凝集素 C: 有天然d凝集素 D: 有抗d凝集素
- 18.ABO血型系统中有天然的凝集素;Rh系统中() 选项： A:有天然凝集素 B:有天然D凝集素 C:有抗D凝集素 D:无天然凝集素
- 19.采用氯仿浓硫酸试剂检查皂甙，是将皂甙样品溶于氯仿中，加入浓硫酸后，氯仿层呈现（）或（）色，浓硫酸层有（）。
- 20.大豆中的抗营养因素包括？选项： A:胰蛋白酶抑制剂 B:植酸 C:大豆异黄酮 D:植物红细胞凝集素
- 21.AB0血型系统中有天然的凝集素；Rh系统中 选项： A:有天然凝集素 B:无天然凝集素 C:有天然D凝集素 D:有抗D凝集素
- 22.ABO血型系统中有天然的凝集素；Rh型系统中( ) 选项： A:有天然的凝集素 B:无天然的凝集素 C:有天然D凝集素 D:有抗D凝集素 E:以上均不对
- 23.大豆中的抗营养因素包括？ 选项： A、植酸 B、大豆异黄酮 C、植物红细胞凝集素 D、胰蛋白酶抑制剂
- 24.人参的主要活性成分是人参皂甙。（ ）
- 25.菜籽饼中芥子苷，在芥子酶的作用，将芥子甙水解生成芥子油，其主要有毒成分是（ ） 选项：A、氰甙 B、皂甙 C、烯丙基异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮 D、硫胺素酶 E、外源凝集素
