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淀粉在下列那些情况下易老化:
A:含水量小于10%
B:温度2~4℃
C:有脂类共存物
D:改性淀粉
发布时间:
2024-06-28 12:05:43
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1.
淀粉在下列那些情况下易老化()。选项: A:含水量30%~60%; B:偏酸; C:偏碱; D:温度2~4℃
2.
淀粉在下列那些情况下易老化: A: 含水量30~60% B: 温度小于-20℃ C: 偏酸 D: 偏碱
3.
在( )条件下,淀粉易发生老化。选项: A:30%-60%的含水量 B:2℃-4℃ C:支链淀粉含量高 D:添加单甘酯
4.
在( )条件下,淀粉易发生老化。选项: A:支链淀粉含量高 B:添加单甘酯 C:30%-60%的含水量 D:2℃-4℃
5.
淀粉最易老化的温度
6.
【多选题】不易老化的淀粉有: A. 玉米淀粉 B. 糯米淀粉 C. 直链淀粉 D. 支链淀粉 E. 小麦淀粉
7.
食物中淀粉含水量在()时易老化。A、10%—20%B、5%—9%C、30%—60%D、80%—90%
8.
下列对淀粉老化描述不正确的是( ) 选项: A、脂类化合物可抗淀粉老化 B、乳化剂可抗淀粉老化 C、蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用 D、多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化
9.
下列对淀粉老化描述不正确的是( ) A: 脂类化合物可抗淀粉老化 B: 乳化剂可抗淀粉老化 C: 蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用 D: 多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化
10.
食物中淀粉含水量在()时易老化。 选项: A:10-20% B:5%-9% C:30%-60% D:80%-90%
11.
食物中淀粉含水量在()时易老化。A.10-20%B.5%-9%C.30%-60%D.80%-90%
12.
淀粉老化最适宜的温度为()度。 选项: A、2-4 B、6-8 C、10-12 D、12-14
13.
淀粉老化的较适宜含水量为
14.
淀粉老化的较适宜含水量为( )。选项: A:10% ; B:40%; C:80%; D:100%
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