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- 1.干货原料涨发按( )的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项： A:涨发过程 B:涨发介质 C:涨发时间 D:主要步骤
- 2. 涨发鱼肚主要采用的涨发方法是（ ）。 选项：A、 火发 B、 水发 C、 盐发 D、 油发
- 3.干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项： A、A涨发过程 B、B涨发介质 C、C涨发时间 D、D主要步骤
- 4.干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项：A．涨发过程B．涨发介质C．涨发时间D．主要步骤
- 5.鱼翅的涨发方法主要采用（ ）。 选项： A:A、水发 B:B、油发 C:C、碱发 D:D、盐发
- 6.以下哪种不属于涨发方法（）选项： A:水发; B:锅发; C:油发; D:碱法
- 7.干货的涨发方法有哪几大类是（）选项： A:水发 ; B:油发; C:碱发 ; D:盐发
- 8.蹄筋的涨发方法可以采用( )和油发两种。 选项： A:碱水发 B:水发 C:碱面发 D:混合发
- 9.泡发广肚既可水发又可（）。 选项： A、油发 B、蒸发 C、火发 D、煮发
-
10.4、蹄筋涨发后，如果成品组织结构无孔洞构象，质地嫩滑软糯，则属于（）
选项： A:
A．油发
B:水发
C:碱发
D:热膨胀发
-
11.其经涨发后，如果成品组织结构无孔洞现象，质地嫩滑软糯，则属于（ ）
选项： A:
油发
B:水发
C:碱发
D:热膨胀发
- 12.碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料( )，涨发方便。 选项： A:存放时间长; B:涨发有效; C:涨发率高; D:涨发均匀
- 13.( )蹄筋成品组织结构无孔洞现象，质地嫩滑软糯。 选项： A:油发 B:水发(正确答案) C:碱发 D:热膨胀发
- 14.用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比，具有()的特点 A时间长，涨发率低 B时间短，涨发率高 C时间短，涨发率低 D时间长，涨发率高
