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- 1.制作麻婆豆腐食用的辣味调味品是（ ） 选项： A:干辣椒; B:郫县辣酱; C:泡辣椒; D:辣椒油
- 2.干辣椒重要的辣味物质是辣椒素（辣椒碱）和( )。 选项： A:三氧辣椒素 B:三氢辣椒素 C:二氢辣椒素 D:二氧辣椒素
- 3.红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？
- 4.辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。 选项： A、辛辣 B、燥辣 C、热辣（火辣） D、香辣
- 5.中国大学MOOC: 辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质，稳定性很好，在加热、烹饪、甚至晒干后，它的辣味不会损失。
- 6.辣椒辣味成分的主要化合物是？选项： A:辣椒素 B:二氢辣椒素 C:降二氢辣椒素
- 7.（ ）辣椒中含有辣椒素，具有强烈的辛辣味。 选项： A:正确 B:错误
- 8.红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？选项： A:错 B:对
- 9.红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？A.对B.错
- 10.辣椒辣味成分的主要化合物是?A．辣椒素B．二氢辣椒素C．降二氢辣椒素
- 11.红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质?A.正确B.错误
- 12.千辣椒属于茄科植物成熟的果实，其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。 选项： A:正确 B:错误
- 13.产生辣味的食物有: 选项： A、火锅 B、大蒜 C、生姜 D、辣椒
- 14.下列调味料中属于辣味调味料的是( ) 选项： A: 八角 B: 花椒 C: 胡椒 D: 桂皮
- 15.湘菜的主要特点是_______。 A．用料广泛，油重色浓B．注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料C．口味注重香鲜、酸辣、软嫩D．有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉E．多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味
- 16.（ ）是川菜的主要调味品。 选项： A:辣椒 B:胡椒 C:花椒 D:豆瓣酱
- 17.大果型甜椒品种一般不含辣椒素。小果型辣椒品种辣椒素含量高，辛辣味浓。 （ ） 选项： A:对 B:错
