人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品，是焙烤食品、冰淇淋等食品的原料，其中含有反式脂肪酸，吃多了对身体有害。（ ）
选项：
A:对
B:错
发布时间：2024-06-21 13:59:27
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人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品，是焙烤食品、冰淇淋等食品的原料，其中含有反式脂肪酸，吃多了对身体有害。（ ）
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- 1.下列食品中不含有反式脂肪酸的是 ( ) 选项： A、人造奶油 B、蛋挞 C、曲奇饼 D、豆奶
- 2.研究表明，摄入较多含有反式脂肪酸的人造奶油、酥烤类食品、快餐中的炸鸡和炸薯条等食品，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育。反式脂肪酸是由植物油经氢化得到，该反应属于（） 选项：A．加成反应B．酯化反应C．取代反应D．聚合反应
- 3.相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。选项： A:错 B:对
- 4.___:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
- 5.___:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油等制成的食品。
- 6.起酥油、植脂末、代可可脂、人造黄油、人造奶油、植物黄油、植物奶油、氢化植物油等都是反式脂肪酸的代名词，许多加工食品都会含有反式脂肪酸，食用反式脂肪酸会增加无排卵性不孕的风险（） 选项：A、是 B、否
- 7.下列食品中属于O/W型的食品是选项： A:人造奶油; B:牛奶; C:冰淇淋; D:搅打稀奶油
- 8.下列说法哪些是错的：选项： A:过度摄入反式脂肪酸对人体有害。; B:对不饱和脂肪酸进行氢化的过程会产生反式脂肪酸。; C:植物奶油是天然的油，不含有反式脂肪酸。; D:反式脂肪酸属于饱和脂肪酸。
- 9.氢化油俗称人造奶油，广泛用于冰淇淋等食品工业。选项： A:正确; B:错误
- 10.我国传统糕饼类焙烤食品指的是具有中国传统风味和特色的糕点。（ ）选项： A:对 B:错
- 11.部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。选项： A:对 B:错
- 12.中国大学MOOC: 氢化油俗称人造奶油，广泛用于冰淇淋等食品工业。
- 13.乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。 选项： A、正确 B、错误
- 14.乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。选项： A:正确; B:错误
- 15.以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
- 16.乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。 A. 正确 B. 错误
- 17.在食品配料表中，如果出现哪些配料，说明可能含有反式脂肪酸A.部分氢化植物油B.植脂末C.人造奶油D.代可可脂
