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以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
发布时间:
2024-06-19 16:56:48
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1.
焙烤食品加工过程主要包括( )
2.
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用,主要用于产品感官品质的改善。
3.
油溶性香精主要用于(焙烤食品和糖果 )。 选项:A、 焙烤食品和糖果;B、冷饮 ;C、配制酒;
4.
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用,主要用于产品感官品质的改善。选项: A:对 B:错
5.
油脂在焙烤食品中的作用
6.
相比于其它食品中,强化维生素的焙烤食品产品很少;强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。选项: A:错 B:对
7.
糖在焙烤食品加工中具有哪些作用?
8.
下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽?( )
9.
油脂在焙烤食品中的作用是什么?
10.
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
11.
在焙烤食品中应用的酶制剂主要有、淀粉酶、、蛋白酶和脂酶。
12.
中筋粉也成通用粉,适合制作面包、蛋糕及饼干等各类焙烤食品
13.
乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。
14.
试述烘焙食品中常用的油脂有哪些?油脂在焙烤食品中的作用有哪些?
15.
下列哪一类食品与其他不同-------选项: A:发酵食品; B:焙烤食品; C:罐藏食品; D:方便食品
16.
( )焙烤食品要趁热进行包装,以免受到微生物的污染。
17.
乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。 A: 正确 B: 错误
18.
膳食中丙烯酰胺的主要来源( )选项: A:膳食纤维含量较多的食品 B:蛋白质含量丰富的食品 C:油炸和焙烤的淀粉类食品 D:腌制食品
19.
水溶性香精主要用于( )选项: A:焙烤食品和糖果 B:冷饮 C:配制酒
20.
水溶性香精主要用于( )选项: A:配制酒 B:冷饮 C:焙烤食品和糖果
21.
乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。选项: A:正确; B:错误
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