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【 】如果使用同一锅进行焞水,应先将无异味或异味较小的原料进行焯水,再将异味较重的原料焯水。
选项:
A:对
B:错
进行
原料
异味
发布时间:
2024-07-04 12:32:42
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1.
如果使用同一锅进行焯水,应先将无异味或异味较小的原料进行焯水,再将异味较重的原料焯水。 选项: A:正确 B:错误
2.
( )如果使用同-锅进行焯水,应先将无异味或异味较小的原料进行焯水,再将异味较重的原料焯水。 选项: A:正确 B:错误
3.
题目104 下列对不同原料用同一锅水进行焯水时描述正确的是( )。 A. 先色浅后色重、先植物后动物、先异味小后异味重的原料B. 先色重后色浅、先动物后植物、先异味小后异味重的原料
4.
对动物性原料进行焯水时,应长时间加热直至成熟。
5.
需要焯水的原料比较广泛,大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻气味的动物性原料,烹调前都需进行焯水。( ) 选项: A:对 B:错
6.
煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。选项: A:水煮; B:汆水; C:水焯; D:气蒸
7.
烩菜初步熟处理以的原料,经()断生即可。 选项:A:焯水B:滑油C:焯水和滑油D:煮熟
8.
焯水方法有( )。选项: A:冷水锅焯水 B:冰水锅焯水 C:沸水锅焯水 D:温水锅焯水
9.
需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。A.沸水入锅B.温水入锅C.凉水入锅D.碱水入锅
10.
焯水就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
11.
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
12.
题目9 采用冷水锅焯水的原料是( )。 A. 排骨B. 鸡爪
13.
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
14.
侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过( )再炖的方法。 选项: A、焯水 B、煎炸
15.
哪些原料属于沸水锅焯水( )。 选项: A、鸡肉 B、鸭肉 C、牛肉 D、羊肉 E、内脏
16.
动物性原料焯水时适应采用() 选项: A、冷水 B、热水 C、温水 D、沸水
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