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在菜品加工中要尽量缩短配份后原料的闲置时间。
选项:
A:对
B:错
发布时间:
2024-07-04 11:56:31
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1.
烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。( )选项: A:对 B:错
2.
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品
3.
上菜时应注意菜品摆放的位置,( )和需要当场加工的菜要远离宾客。选项: A:热菜 B:冷菜 C:汤菜 D:凉菜
4.
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缓主料的原料单一原料菜看的组配即菜看中只有一种主料,没有配料,这种配菜对()的要求特别高,必需()感较佳。
5.
内准备时间是指以加工结束后, 到下一加工出现良品为止的时间,机器对产品不产生附加值的时间 选项: A:对 B:错
6.
78、粤菜( )技法对加热时间的要求十分严格 选项: A、A、烧制菜品 B、B、清蒸菜品 C、C、煲制菜品 D、D烩汁菜品
7.
生食蔬莱类菜看加工过程中,保证食品安全的最重要环节是 选项: A、原料清洗 B、刀工切配 C、调味 D、装盘
8.
化妆品是由各种原料经配方加工而成的复杂混合物( )。选项: A:对 B:错
9.
菜品命名的规律一般是先创菜品,再命名。( )选项: A:对 B:错
10.
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行( )。 选项: A:切配 B:切割 C:加工处理 D:切割的加工
11.
预防食物中毒要把握食品保管关:对暂时不吃的肉菜,应该: 选项:A、暂时不吃的肉菜,经及时加工后,放入冰箱,生熟食要分开容器存放。 B、暂时不吃的肉菜,不要加工,放入冰箱,生熟食要分开容器存放。 C、暂时不吃的肉菜,经及时加工后,不放入冰箱,生熟食要分开容器存放。 D、暂时不吃的肉菜,经及时加工后,放入冰箱,生熟食不要分开容器存放。
12.
宴会菜品多样化体现在( )。 选项:A、原料多样化 B、加工方法多样化 C、色香味形多样化 D、菜品质地多样化
13.
乙醇在化妆品中主要用作基质原料,是制作香水、花露水等的主要原料。( )选项: A:对 B:错
14.
盐煽菜品时,原料要进行()处理。 选项: A、A包裹密封 B、B预熟 C、C焯水 D、D改刀
15.
下列选项属于菜考色彩措配内容的有( )。 选项: A:菜看与点缀之间的色彩措配 B:单一菜品的色彩措配 C:菜肴与景皿色彩的措配 D:菜看与台布色彩的措配 E:菜肴与灯光色彩的措配配
16.
化妆品中的中药不等同于天然化妆品原料( ) 选项: A、对 B、错
17.
通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、主辅、比例达到()选项: A:协调一致; B:富于变化; C:各具特色; D:推陈出新
18.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
19.
【单选题】预防食物中毒要把握食品保管关:对暂时不吃的肉菜,应该: A. 暂时不吃的肉菜,经及时加工后,放入冰箱,生熟食要分开容器存放。 B. 暂时不吃的肉菜,不要加工,放入冰箱,生熟食要分开容器存放。 C. 暂时不吃的肉菜,经及时加工后,不放入冰箱,生熟食要分开容器存放。 D. 暂时不吃的肉菜,经及时加工后,放入冰箱,生熟食不要分开容器存放
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