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( )是配方油酥类点心的代表,( )属于派类
属于
点心
配方
发布时间:
2024-03-30 20:50:09
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(
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1.
()派俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。 选项: A:正确 B:错误
2.
以下品种属于暗酥类点心的是 选项: A:蝴蝶酥 B:拿破仑酥饼 C:葡式蛋挞 D:南瓜派
3.
【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团?
4.
广式面点中( )点心是最具有代表性的层酥。 选项: A:水油皮类 ; B:甘露酥类 ; C:擘酥皮类; D:酵面层酥类
5.
广式面点中( )点心是最具有代表性的层酥。 选项: A:水油皮类 ; B:甘露酥类 ; C:擘酥皮类; D:酵面层酥类
6.
下列属于包酥成型描述正确的是( )选项: A:又称皮酥包制 B:水油面团包入油酥后进行擀制、折叠、多次折叠擀制, C:主要适用于酥皮类点心 D:又称包馅成型
7.
.水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
8.
水油皮类层酥面胚是由( )组成的面胚。 选项: A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
9.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
10.
鲜肉月饼是属于( )面团的点心A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
11.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:A、水蛋面、干油酥 B:B、松酥面、干油酥 C:C、水油面、干油酥 D:D、蛋油面、干油酥
12.
中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、( )等烘焙产品。A.广式月饼、饼干B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.混酥类糕点、蛋糕
13.
灌汤包坯皮属于哪类面团?( ) A: 冷水面团 B: 油酥面团 C: 热水面团 D: 温水面团
14.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
15.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
16.
灌汤包坯皮属于哪类面团?选项: A:热水面团 B:温水面团 C:冷水面团 D:油酥面团
17.
低筋粉通常可以用来做蛋糕、()、小西饼点心、酥皮类点心等
18.
低筋粉通常可以用来做蛋糕、( )、小西饼点心、酥皮类点心等。
19.
瓜子、花生、杏仁等属于( )茶点。 选项: A:干果类 B:鲜果类 C:糖果类 D:西式点心类
20.
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
21.
5、问题:灌汤包坯皮属于哪类面团? 选项:A:热水面团|B:冷水面团|C:温水面团|D:油酥面团
22.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
23.
酵面层酥是以发酵面坯为皮、 ( )为心的酵面类层酥。选项: A:干油酥; B:水油酥; C:擎酥; D:士干酥
24.
灌汤包坯皮属于哪类面团?A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
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